Sushis burger

Plat fusion composé de « buns » de riz vinaigré croustillants et d’une garniture fraîche inspirée des sushis. Idéal pour un repas convivial, ce procédé remplace le pain par du riz pressé et poêlé, offrant contraste entre extérieur légèrement doré et intérieur moelleux. Recette simple à adapter selon les garnitures (poisson, légumes, tofu).

Résumé

Donne : 4 portions
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Temps total : 55 minutes (incl. repos et montage)

Ingrédients

300 g de riz pour sushi
360 ml d’eau
4 EL de vinaigre de riz
2 EL de sucre
1 TL de sel
1 avocat mûr (env. 150 g)
1/2 concombre (env. 120 g), coupé en fines lanières
200 g de saumon fumé (ou thon mariné, tofu grillé)
2 feuilles de nori, coupées en disques ou en bandes
2 EL de mayonnaise
1 TL d’huile de sésame
1 EL de sauce soja (pour assaisonnement facultatif)
1 EL de graines de sésame (grillées)
2 EL d’huile végétale pour la poêle
Poivre noir fraîchement moulu

Préparation

1. Rincer le riz à l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire, puis égoutter. Mettre le riz et 360 ml d’eau dans une casserole, porter à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter à couvert 12–15 minutes jusqu’à absorption. Retirer du feu et laisser reposer 10 minutes à couvert.

2. Pendant ce temps, préparer l’assaisonnement : mélanger le vinaigre de riz, le sucre et le sel jusqu’à dissolution. Transvaser le riz cuit dans un grand plat, verser l’assaisonnement et mélanger délicatement en éventant pour refroidir le riz. Le riz doit être collant mais encore moelleux.

3. Huiler légèrement deux moules ronds (diamètre ~8–9 cm) ou utiliser un emporte-pièce. Répartir le riz assaisonné dans 8 portions égales (4 paires), tasser fermement pour former des « buns » plats d’environ 1,5–2 cm d’épaisseur. Retourner délicatement les buns sur une plaque et laisser refroidir au réfrigérateur 10–15 minutes pour qu’ils se raffermissent.

4. Chauffer l’huile végétale dans une poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Poêler les buns 2–3 minutes par face jusqu’à ce qu’ils soient dorés et légèrement croustillants. Réserver sur du papier absorbant.

5. Préparer les garnitures : écraser l’avocat avec la mayonnaise, l’huile de sésame et un peu de poivre pour obtenir une crème onctueuse. Couper le saumon fumé en tranches si nécessaire; préparer les lamelles de concombre et toast les graines de sésame à sec si elles ne le sont pas déjà.

6. Monter les sushis burgers : sur un bun de riz, déposer une petite bande de nori (optionnel pour adhérence), étaler une couche d’avocat à la mayonnaise, ajouter le concombre, le saumon fumé et saupoudrer de graines de sésame. Refermer avec le bun supérieur. Appuyer légèrement pour stabiliser et couper en deux si désiré.

7. Servir immédiatement pour conserver le contraste de textures : extérieur croustillant, intérieur moelleux et garniture fraîche.

Conseils

Utiliser un riz spécialement pour sushi pour obtenir la bonne texture collante ; ne pas rincer trop longtemps pour éviter de perdre l’amidon nécessaire.
Refroidir les buns au réfrigérateur aide à les manipuler et à conserver leur forme lors de la cuisson.
Poêler à feu moyen-vif pour obtenir une croûte dorée sans dessécher le riz ; une poêle antiadhésive limite l’ajout de matière grasse.
Adapter les garnitures selon la saison : radis croquants, mangue pour une note sucrée ou tofu mariné pour une option végétarienne.
Pour un goût plus prononcé, badigeonner légèrement les faces des buns avec un peu de sauce soja diluée avant de poêler.

Présentation

Disposer les sushis burgers sur une planche ou une assiette sombre pour faire ressortir les couleurs : le vert de l’avocat, le rose du saumon et le blanc nacré du riz. Servir accompagnés de petites coupelles de sauce soja, pickles de gingembre ou d’une salade de feuilles pour un contraste de fraîcheur.

Conclusion : Cette recette combine textures croustillantes et moelleuses avec des garnitures fraîches, ce qui garantit un équilibre de saveurs et une réussite régulière.

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