Macaronis aux aubergines, tomate et burrata

Plat de pâtes savoureux et simple, associant aubergines rôties, sauce tomate concentrée et burrata crémeuse. Convient pour un repas de semaine ou un dîner convivial : textures fondantes, sauce légèrement acidulée et contraste crémeux apporté par la burrata.

Résumé

• Donne : 4 portions
• Temps de préparation : 20 minutes
• Temps de cuisson : 30 minutes
• Temps total : 50 minutes

Ingrédients

• 320 g macaronis
• 600 g aubergines (environ 2 moyennes)
• 1 oignon moyen (environ 150 g), émincé
• 2 gousses d’ail, écrasées
• 400 g tomates pelées en conserve
• 2 EL huile d’olive + 1 EL pour la cuisson
• 1 TL sucre (facultatif, pour équilibrer l’acidité)
• 8 feuilles de basilic frais, ciselées
• 250 g burrata
• Sel et poivre noir fraîchement moulu
• 100 ml d’eau de cuisson des pâtes (réservée)
• Parmesan râpé 30 g (facultatif)

Préparation

1. Préchauffer le four à 200 °C. Couper les aubergines en cubes de 2–3 cm, les disposer sur une plaque, arroser de 2 EL d’huile d’olive, saler légèrement et mélanger. Rôtir 20–25 minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées et fondantes, en remuant à mi-cuisson.
2. Pendant la cuisson des aubergines, chauffer 1 EL d’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter l’oignon émincé et cuire 5–7 minutes jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajouter l’ail, cuire 30 secondes sans colorer.
3. Verser les tomates pelées dans la poêle, écraser légèrement à la cuillère, ajouter 1 TL de sucre si nécessaire, saler et poivrer. Laisser mijoter à feu doux 10–12 minutes pour concentrer la sauce. Ajuster l’assaisonnement.
4. Faire cuire les macaronis dans une grande casserole d’eau bouillante salée selon le temps indiqué sur le paquet pour une cuisson al dente (environ 9–11 minutes). Réserver 100 ml d’eau de cuisson avant d’égoutter les pâtes.
5. Ajouter les aubergines rôties à la sauce tomate, puis incorporer les macaronis égouttés. Verser petit à petit l’eau de cuisson réservée et mélanger 1–2 minutes pour émulsionner la sauce et enrober les pâtes. Ajouter le basilic ciselé et rectifier l’assaisonnement.
6. Répartir les pâtes dans les assiettes, déchirer la burrata et la déposer au centre de chaque portion. Terminer par un tour de moulin à poivre, un filet d’huile d’olive et, si souhaité, un peu de parmesan râpé.

Conseils

• Pour limiter l’absorption d’huile, sécher les cubes d’aubergine sur du papier absorbant après les avoir salés puis rincés, ou privilégier la cuisson au four plutôt que la friture.
• Réserver un peu d’eau de cuisson permet d’obtenir une sauce onctueuse qui enrobe bien les pâtes sans ajouter de matière grasse.
• La burrata doit être ajoutée au dernier moment pour conserver sa texture filante et crémeuse ; éviter de la réchauffer.
• Variante : remplacer une partie des tomates pelées par 200 g de tomates cerises coupées en deux pour une texture plus fraîche et une couleur plus vive.

Présentation

Servir les macaronis dans des assiettes creuses pour mettre en valeur la burrata centrale, qui se déchire à la table et nappe la pâte d’un cœur crémeux. La couleur rouge profond de la sauce contraste avec le blanc de la burrata et le vert vif du basilic, appropriée pour un dîner printanier ou estival.

Conclusion : L’équilibre entre aubergines fondantes, sauce tomate concentrée et burrata crémeuse garantit une assiette savoureuse et homogène à chaque préparation.

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