Bo Bùn

Bo Bùn est un bol vietnamien composé de vermicelles de riz, de légumes croquants, d’herbes fraîches et de viande grillée. La recette proposée est rapide à préparer, avec une marinade aromatique et une sauce nuoc cham équilibrée, offrant un contraste de textures (vermicelles souples, légumes croquants, viande caramélisée) et de saveurs acidulées-salées.

Résumé

Donne : 4 portions
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Temps total : 35 minutes

Ingrédients

300 g de vermicelles de riz
400 g de bœuf (entrecôte ou rumsteck), tranché finement
2 EL de sauce nuoc mam (sauce de poisson)
1 EL de sucre
1 gousse d’ail, hachée
1 TL d’huile végétale
120 ml d’eau tiède
60 ml de sauce nuoc mam pour la sauce
3 EL de sucre pour la sauce
2 EL de jus de citron vert
1 gousse d’ail, écrasée pour la sauce
1 petit piment rouge, finement tranché (facultatif)
1 concombre, coupé en bâtonnets
2 carottes, râpées ou en julienne
1 petite tête de laitue, feuilles séparées et lavées
1 poignée de menthe fraîche
1 poignée de coriandre fraîche
50 g de cacahuètes grillées, concassées
2 EL d’oignons frits (facultatif)
Sel et poivre noir
2 EL de vinaigre de riz + 1 EL de sucre + 50 ml d’eau (pour pickles rapides, facultatif)

Préparation

1. Préparer la marinade pour le bœuf : dans un bol, mélanger 2 EL de sauce nuoc mam, 1 EL de sucre, 1 gousse d’ail hachée, 1 TL d’huile végétale et une pincée de poivre. Ajouter les tranches de bœuf, bien enrober et laisser mariner 15 minutes au frais.

2. Préparer la sauce nuoc cham : dans un bol, dissoudre 3 EL de sucre dans 120 ml d’eau tiède. Ajouter 60 ml de sauce nuoc mam, 2 EL de jus de citron vert, 1 gousse d’ail écrasée et le piment tranché. Goûter et ajuster l’équilibre sucre/acidité/salé. La sauce doit être limpide, légèrement sirupeuse et parfumée.

3. (Optionnel) Pickles rapides : dans un petit récipient, mélanger 2 EL de vinaigre de riz, 1 EL de sucre et 50 ml d’eau. Ajouter les carottes et, si utilisé, le daikon tranché. Laisser reposer 10–15 minutes ; les légumes deviennent légèrement translucides et croquants.

4. Cuire les vermicelles : porter une grande casserole d’eau à ébullition, éteindre le feu et immerger les vermicelles 3–4 minutes jusqu’à ce qu’ils soient souples mais fermes (al dente). Égoutter, rincer à l’eau froide pour arrêter la cuisson, égoutter à nouveau et arroser d’un filet d’huile neutre pour éviter qu’ils collent.

5. Cuisson du bœuf : chauffer une poêle antiadhésive ou une plancha à feu vif avec un filet d’huile. Égoutter légèrement la viande de la marinade. Saisir les tranches de bœuf 1–2 minutes de chaque côté selon l’épaisseur, jusqu’à obtenir une légère caramélisation et une couleur brun doré. Le bœuf doit rester tendre à l’intérieur et légèrement croustillant sur les bords. Laisser reposer 2 minutes et couper en lanières si nécessaire.

6. Montage des bols : répartir les vermicelles dans 4 bols. Disposer la laitue, le concombre, les carottes (ou pickles), les herbes fraîches et le bœuf grillé. Arroser de sauce nuoc cham à convenance. Parsemer de cacahuètes concassées et d’oignons frits pour le croquant. Servir immédiatement pour préserver les textures contrastées.

Conseils

Goûter et ajuster la sauce nuoc cham : elle doit être équilibrée entre salé, sucré et acidulé — ajoutez eau ou sucre par petites quantités.
Cuire les vermicelles juste le temps nécessaire pour qu’ils restent souples et non pâteux ; un rinçage à l’eau froide fixe la texture.
Toaster légèrement les cacahuètes à sec avant de les concasser pour intensifier leur arôme.
Préparer les légumes et la sauce à l’avance pour un assemblage rapide au dernier moment.
Variante : remplacer le bœuf par du poulet grillé ou du tofu mariné pour une version végétarienne.

Présentation

Servir chaque bol avec les vermicelles en base, disposer les légumes et les herbes de manière harmonieuse, puis poser les tranches de bœuf au centre pour créer un contraste de couleurs (vert vif des herbes, orange des carottes, brun doré de la viande). Terminer par un filet de sauce nuoc cham et une pincée de cacahuètes pour un ensemble visuellement appétissant.

Conclusion : L’équilibre entre la sauce aromatique, la viande caramélisée et les légumes croquants garantit une recette réussie et gourmande à chaque préparation.

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