Coquillettes crémeuses champignons et jambon

Plat rapide et réconfortant, ces coquillettes crémeuses associent champignons dorés et jambon pour une texture onctueuse et des saveurs parfumées. Adaptée aux soirs de semaine, la recette utilise des ingrédients simples et une cuisson courte pour un résultat nourrissant et visuellement appétissant, avec une sauce brillante et veloutée qui enrobe bien les pâtes.

Résumé

Donne : 4 portions
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Temps total : 25 minutes

Ingrédients

300 g de coquillettes
200 g de champignons de Paris, nettoyés et tranchés
150 g de jambon blanc en dés
1 oignon moyen (environ 100 g), émincé
2 gousses d’ail, écrasées
200 ml de crème liquide entière
50 ml de lait (facultatif, pour alléger)
30 g de parmesan râpé (+ un peu pour servir)
1 EL d’huile d’olive
1 EL de beurre
1/2 TL de thym séché ou quelques brins de thym frais
Sel et poivre du moulin
2 EL de persil plat frais haché
50 ml de vin blanc sec (facultatif, pour déglacer)

Préparation

1. Porter une grande casserole d’eau salée à ébullition et cuire les coquillettes selon le temps indiqué sur le paquet pour obtenir une texture al dente (environ 8–10 minutes). Réserver 100 ml d’eau de cuisson avant d’égoutter.
2. Pendant la cuisson des pâtes, chauffer l’huile d’olive et le beurre dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter l’oignon émincé et cuire 3–4 minutes jusqu’à ce qu’il soit translucide et souple.
3. Ajouter les champignons tranchés et augmenter légèrement le feu pour obtenir un léger blondissement : cuire 6–8 minutes en remuant, jusqu’à ce que les champignons rendent leur eau puis soient dorés. Assaisonner avec le thym, sel et poivre.
4. Incorporer l’ail et cuire 30–45 secondes sans le brûler, puis ajouter les dés de jambon et saisir 1–2 minutes. Si utilisé, déglacer avec le vin blanc et laisser réduire une minute.
5. Verser la crème et le lait, porter à frémissement puis réduire le feu. Ajouter le parmesan râpé et mélanger jusqu’à obtention d’une sauce homogène et onctueuse. Ajuster la consistance avec l’eau de cuisson réservée si nécessaire (ajouter par cuillerées pour conserver la texture crémeuse). Goûter et rectifier l’assaisonnement.
6. Ajouter les coquillettes égouttées dans la poêle, mélanger délicatement pour bien enrober les pâtes de sauce et réchauffer 1–2 minutes. Terminer avec le persil frais haché et un tour de moulin à poivre avant de servir.

Conseils

Réserver toujours un peu d’eau de cuisson des pâtes : l’amidon aide à lier la sauce et obtenir une texture crémeuse sans la rendre liquide.
Ne surchargez pas la poêle lors de la cuisson des champignons pour qu’ils dorent correctement ; cuire en deux fois si nécessaire.
Utiliser une crème entière apporte plus d’onctuosité ; pour une version plus légère, remplacer une partie de la crème par du lait et épaissir légèrement avec du parmesan.
Pour un goût plus visible, ajoutez un filet de jus de citron ou un peu de zeste au moment de servir pour éclaircir les saveurs.
Si vous préférez gratiner : transférer dans un plat, parsemer de parmesan et passer 3–4 minutes sous le gril du four pour une croûte dorée.

Présentation

Servir les coquillettes bien chaudes, disposées en léger dôme dans des assiettes creuses pour retenir la sauce. Saupoudrer de parmesan râpé et de persil frais pour une touche de couleur; un tour de moulin à poivre en finition apporte du relief aromatique. Convient en plat principal généreux pour les soirées fraîches ou en variante allégée pour un déjeuner rapide.

Conclusion : Cette recette réussit grâce à l’équilibre entre des champignons bien dorés, une sauce crémeuse qui enrobe parfaitement les coquillettes et l’ajout de jambon pour la tenue et le goût.

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