Nouilles udon aux carottes et au tofu

Plat rapide et équilibré, associant nouilles udon moelleuses, carottes croquantes et tofu doré. Une sauce soja légèrement sucrée et du gingembre frais apportent une note umami et piquante. Recette végétarienne simple, adaptée aux soirs de semaine, avec des textures contrastées et une préparation possible en moins de 30 minutes.

Résumé

Donne : 2–3 portions
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Temps total : 30 minutes

Ingrédients

300 g de nouilles udon fraîches ou précuites
200 g de tofu ferme
2 carottes moyennes (environ 180–200 g)
1 oignon moyen (environ 100 g)
2 gousses d’ail
1 morceau de gingembre frais (~15 g)
3 EL de sauce soja
1 EL de mirin ou de vin de riz (optionnel)
1 EL d’huile de sésame
1 EL d’huile végétale (tournesol ou colza) pour la cuisson
100 ml d’eau ou de bouillon de légumes
2 oignons nouveaux (pour la garniture)
1 TL de graines de sésame
Sel et poivre noir du moulin
Flocons de piment (optionnel)

Préparation

1. Égoutter et presser le tofu : envelopper le bloc de tofu dans un torchon propre et poser un poids dessus 10 minutes pour éliminer l’excès d’eau. Couper ensuite en dés d’environ 2 cm.
2. Préparer les légumes : peler les carottes et les couper en julienne fine. Émincer l’oignon. Hacher l’ail et râper le gingembre.
3. Mélanger la sauce : dans un bol, combiner la sauce soja, le mirin (si utilisé), l’huile de sésame et 100 ml d’eau ou de bouillon. Rectifier avec une pincée de poivre.
4. Cuire le tofu : chauffer 1 EL d’huile végétale dans une poêle à feu moyen-vif. Saisir les dés de tofu 4–6 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants. Réserver sur du papier absorbant et saler légèrement.
5. Sauter les légumes : dans la même poêle, ajouter un filet d’huile si nécessaire et faire revenir l’oignon 2–3 minutes jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajouter l’ail, le gingembre et les carottes ; cuire 3–4 minutes pour garder du croquant.
6. Cuire les nouilles : si elles sont fraîches, les séparer et les incorporer directement aux légumes ; si elles sont précuites ou sèches, suivre les instructions du paquet puis les égoutter avant de les ajouter.
7. Assembler : verser la sauce sur les nouilles et les légumes, remuer sur feu moyen 2–3 minutes pour bien enrober. Ajouter le tofu croustillant en fin de cuisson pour qu’il conserve sa texture.
8. Ajuster l’assaisonnement : goûter et rectifier en ajoutant un peu de sauce soja ou de poivre si nécessaire. Servir immédiatement garni d’oignons nouveaux émincés et de graines de sésame. Ajouter des flocons de piment si désiré.

Conseils

Presser le tofu facilite le brunissement : plus il est sec, plus il devient croustillant à la poêle.
Couper les carottes en julienne fine pour une cuisson rapide et une texture croquante qui contraste avec les nouilles moelleuses.
Remplacer le mirin par 1 TL de sucre si vous n’en avez pas, pour équilibrer l’acidité de la sauce soja.
Cuire les nouilles juste avant d’assembler pour conserver leur moelleux ; rincer brièvement à l’eau chaude si elles collent.
Pour une version plus croustillante, cuire le tofu au four à 200 °C pendant 20–25 minutes en le badigeonnant légèrement d’huile.

Présentation

Servir les nouilles dans des bols peu profonds pour exposer les ingrédients : nouilles moelleuses, carottes orange vif, tofu doré et oignons verts vert tendre forment un contraste visuel agréable. Saupoudrer de graines de sésame et ajouter un quartier de citron vert ou une pincée de piment selon l’occasion.

Conclusion : Une combinaison de textures (moelleux, croustillant, croquant) et de saveurs umami qui garantit un plat savoureux et facile à réussir.

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