Tarte tatin poireaux et chèvre

Tarte tatin salée associant la douceur des poireaux caramélisés et la richesse du chèvre, idéale en entrée ou plat principal léger. La cuisson inversée concentre les saveurs et donne une surface caramélisée brillante, contrastant avec une pâte feuilletée croustillante et un cœur fondant. Recette simple adaptée aux repas de semaine ou aux occasions.

Résumé

• Donne : 6 portions
• Temps de préparation : 25 minutes
• Temps de cuisson : 40 minutes
• Temps total : 65 minutes

Ingrédients

• 600 g de poireaux (parties blanches et vert tendre)
• 40 g de beurre
• 1 EL de sucre
• 1 EL de vinaigre balsamique
• 1 rouleau de pâte feuilletée (≈ 230 g)
• 150 g de bûche de chèvre
• 1 jaune d’œuf (pour la dorure, facultatif)
• 1 TL de sel
• ½ TL de poivre noir moulu
• 1 TL de feuilles de thym frais

Préparation

1. Préchauffer le four à 200 °C. Couper les poireaux en rondelles d’environ 1 cm et les rincer soigneusement pour éliminer toute trace de sable. Égoutter.
2. Dans une poêle ou un moule allant au four (diamètre 24–26 cm), fondre le beurre à feu moyen. Saupoudrer le sucre et laisser fondre sans brûler jusqu’à obtenir un caramel blond (2–4 min).
3. Ajouter les poireaux égouttés, saler et poivrer. Faire revenir 8–10 minutes à feu moyen en remuant régulièrement jusqu’à ce que les poireaux soient tendres et brillants, sans quasi de liquide.
4. Verser le vinaigre balsamique et parsemer le thym, cuire 1 minute puis retirer du feu. Goûter et rectifier l’assaisonnement.
5. Couper la bûche de chèvre en rondelles de 6–8 mm et répartir les tranches uniformément sur les poireaux. Si vous préférez un fromage plus fondu, émietter grossièrement la bûche.
6. Dérouler la pâte feuilletée dessus en repliant légèrement les bords vers l’intérieur pour enfermer la garniture. Piquer légèrement la pâte au centre pour laisser la vapeur s’échapper. Badigeonner la pâte avec le jaune d’œuf dilué si désiré.
7. Enfourner 25–30 minutes jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et gonflée. Sortir du four et laisser reposer 5 minutes. Passer un couteau le long des bords si nécessaire, poser une assiette de service plus grande que le moule et renverser la tarte d’un geste sûr.
8. Servir tiède. La surface doit être brillante, les poireaux tendres et le fromage légèrement fondu.

Conseils

• Utiliser une poêle ou un moule à fond épais et allant au four pour faciliter le caramélisme et la cuisson homogène.
• Si les poireaux rendent beaucoup d’eau, augmenter l’évaporation en les cuisant un peu plus longtemps ou égoutter l’excédent pour éviter une pâte détrempée.
• Préparer les poireaux caramélisés la veille : ils se conservent 24 h au réfrigérateur et gagnent en saveur.
• Pour une découpe nette, laisser la tarte reposer 10 minutes avant de la retourner et réfrigérer brièvement si nécessaire.
• Remplacer la bûche de chèvre par un crottin ou un fromage de chèvre frais selon le degré de fondant souhaité.

Présentation

Disposer la tarte tatin poireaux et chèvre au centre d’une assiette ou d’un plat de service et saupoudrer de quelques feuilles de thym frais. Servir en parts triangulaires, accompagnée d’une salade verte assaisonnée d’une vinaigrette acidulée pour contraster la richesse. Convient particulièrement aux menus d’automne et d’hiver.

Conclusion : L’équilibre entre les poireaux caramélisés, le chèvre fondant et la pâte croustillante garantit une réussite régulière et des saveurs bien marquées.

#recettefacile #cuisine #tartetatin