Gratin de crozets au brocoli et à la truite fumée

Plat complet et convivial, ce gratin associe la texture rustique des crozets à la mâche du brocoli et à la saveur fumée de la truite. La liaison crémeuse et le fromage gratiné apportent une surface dorée et croustillante tandis que l’intérieur reste moelleux et parfumé.

Résumé

Donne : 4 portions
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 37 minutes (dont 12 min cuisson pâtes et 25 min au four)
Temps total : 52 minutes

Ingrédients

300 g de crozets (sarrasin ou blé)
400 g de brocoli (tête), soit environ 300 g de fleurettes
200 g de truite fumée, effeuillée
1 oignon (≈100 g), émincé
1 gousse d’ail, hachée
200 ml de crème fraîche épaisse
150 ml de lait
100 g de fromage râpé (comté ou gruyère)
30 g de chapelure
20 g de beurre
1 EL d’huile d’olive
2 EL d’aneth ou de ciboulette ciselée
Sel et poivre noir au goût
1 pincée de muscade
Zeste d’1/2 citron (facultatif)

Préparation

1. Préchauffer le four à 200 °C (chaleur ventilée 180 °C). Beurrer légèrement un plat à gratin de 20 x 30 cm.
2. Porter une grande casserole d’eau salée à ébullition. Plonger les crozets et cuire 10–12 minutes jusqu’à ce qu’ils soient al dente. Égoutter soigneusement et réserver; les pâtes doivent rester légèrement fermes pour éviter qu’elles ne se délient à la cuisson au four.
3. Pendant la cuisson des crozets, séparer le brocoli en petites fleurettes. Blanchir les fleurettes 4–6 minutes dans l’eau bouillante, jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore légèrement croquantes (al dente). Rafraîchir immédiatement sous l’eau froide et bien égoutter pour conserver la couleur verte.
4. Dans une poêle, chauffer l’huile d’olive et 10 g de beurre à feu moyen. Faire revenir l’oignon émincé 4–5 minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajouter l’ail 1 minute avant la fin et mélanger sans laisser brunir.
5. Dans un bol, mélanger la crème, le lait et la pincée de muscade. Assaisonner de sel et de poivre en restant modéré (la truite fumée est salée). Incorporer l’oignon sauté et le zeste de citron si utilisé.
6. Dans le plat à gratin, mélanger les crozets égouttés, les fleurettes de brocoli, la truite fumée effeuillée et l’aneth. Verser la préparation crème/lait pour bien enrober les ingrédients. Incorporer la moitié du fromage râpé.
7. Saupoudrer le reste de fromage sur la surface, ajouter la chapelure et répartir le beurre restant en petits morceaux pour favoriser un gratin uniforme et doré.
8. Enfourner 20–25 minutes jusqu’à ce que le dessus soit doré et que la préparation bouillonne sur les bords. Pour une croûte plus croustillante, placer 2–3 minutes sous le gril en surveillant constamment.
9. Laisser reposer 5 minutes avant de servir: la texture se stabilise et les saveurs se mêlent mieux.

Conseils

Utiliser des fleurettes de brocoli de taille régulière pour une cuisson homogène; les plus grosses peuvent être coupées en deux.
Si la truite est très salée, rincer légèrement et tamponner avant d’ajouter au gratin pour éviter un excès de sel.
Les crozets doivent rester al dente à l’ébullition initiale; un excès de cuisson rendrait le gratin trop pâteux.
Remplacer la chapelure par des noisettes concassées pour une texture et un goût toasté.
Ce plat accepte bien les variations : remplacer la truite fumée par du saumon fumé ou du haddock poché pour changer les saveurs.

Présentation

Servir le gratin bien chaud, directement dans le plat pour souligner son aspect rustique. Parsemer d’un peu d’aneth frais ou de ciboulette ciselée et proposer des quartiers de citron pour apporter une note fraîche. Accompagner d’une salade verte croquante pour équilibre financier et de saison.

Conclusion : L’équilibre entre la texture ferme des crozets, le croquant du brocoli et la saveur fumée de la truite, liés par une sauce crémeuse et gratinée, assure un résultat savoureux et fiable.

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