Velouté de chou-fleur et chorizo

Velouté onctueux associant la douceur du chou-fleur à la saveur fumée du chorizo. Recette simple et rapide, adaptée aux entrées chaudes ou aux dîners légers, elle mise sur une cuisson courte puis un mixage fin pour obtenir une texture soyeuse. Les arômes légèrement piquants du chorizo contrastent avec la crème et apportent une couleur chaleureuse.

Résumé

• Donne : 4 portions
• Temps de préparation : 15 minutes
• Temps de cuisson : 25 minutes
• Temps total : 40 minutes

Ingrédients

• 600 g de chou-fleur (fleurons)
• 1 oignon moyen (≈120 g), émincé
• 100 g de chorizo (doux ou fort, selon goût), en rondelles ou dés
• 1 EL d’huile d’olive
• 700 ml de bouillon de légumes ou de volaille
• 100 ml de crème liquide légère (ou crème fraîche épaisse selon préférence)
• 1 feuille de laurier (facultatif)
• 1 TL de sel (ajuster selon le bouillon et le chorizo)
• 1/2 TL de poivre noir fraîchement moulu
• 1 EL de persil plat ciselé pour la garniture

Préparation

1. Préparer le chou-fleur en séparant les fleurettes et rincer à l’eau froide. Couper le chorizo en dés ou rondelles et émincer l’oignon. 2. Chauffer l’huile d’olive dans une grande casserole à feu moyen. Faire revenir l’oignon 3–4 minutes jusqu’à ce qu’il soit translucide et dégage une odeur douce. 3. Ajouter le chorizo et cuire 2–3 minutes pour libérer ses arômes et colorer légèrement l’huile ; conserver quelques morceaux pour la garniture si souhaité. 4. Ajouter les fleurettes de chou-fleur, mélanger pour enrober, puis verser le bouillon et ajouter la feuille de laurier. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter 15–18 minutes, jusqu’à ce que le chou-fleur soit bien tendre (testez à la pointe d’un couteau). 5. Retirer la feuille de laurier, mixer la soupe à l’aide d’un mixeur plongeant ou d’un blender jusqu’à obtenir un velouté lisse et homogène ; la texture doit être soyeuse et sans grumeaux. 6. Incorporer la crème, rectifier l’assaisonnement avec le sel et le poivre, puis réchauffer doucement sans faire bouillir pour préserver l’onctuosité. 7. Servir chaud, garnir de morceaux de chorizo réservés, d’un filet d’huile d’olive et de persil ciselé pour la fraîcheur visuelle et gustative.

Conseils

• Privilégier un chorizo de bonne qualité ; le chorizo doux convient pour un goût équilibré, le chorizo fort intensifie le piquant.
• Pour un velouté très lisse, passer le potage au tamis fin ou au chinois après le mixage.
• Réserver quelques rondelles de chorizo frites à la poêle pour une garniture croustillante et colorée.
• Remplacer la crème par 100 g de fromage frais ou de yaourt grec pour une variante plus acidulée et moins grasse.

Présentation

Verser le velouté dans des bols préchauffés pour maintenir la chaleur. Ajouter au centre quelques morceaux de chorizo croustillants, un filet d’huile d’olive et une pincée de persil ciselé pour contraster la couleur crème-rosée. Ce velouté convient particulièrement aux saisons fraîches comme entrée réconfortante ou pour un dîner léger.

Conclusion : L’équilibre entre la douceur du chou-fleur et la saveur fumée du chorizo, allié à une technique de cuisson et de mixage simple, garantit un velouté onctueux et réussi à chaque préparation.

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