Lasagnes d’automne au potimarron

Lasagnes automnales à base de potimarron rôti et de sauce béchamel, offrant une texture crémeuse et un goût légèrement sucré et noisetté. Recette adaptée aux feuilles de lasagne prêtes à cuire, idéale pour un plat familial de saison, avec une croûte gratinée dorée et un intérieur onctueux.

Résumé

Donne : 6 portions
Temps de préparation : 35 minutes
Temps de cuisson : 50 minutes
Temps total : 85 minutes

Ingrédients

800 g de chair de potimarron, coupée en cubes
2 EL d’huile d’olive
1 oignon moyen (environ 120 g), émincé
2 gousses d’ail, écrasées
1 branche de thym ou 1 TL de thym séché
40 g de beurre
40 g de farine
500 ml de lait
1 pincée de muscade râpée
150 g de fromage râpé (emmental, comté ou cheddar doux)
50 g de parmesan râpé
9–12 feuilles de lasagne sèches (prêtes à cuire)
Sel et poivre noir du moulin
Quelques feuilles de sauge pour parfumer (optionnel)

Préparation

1. Préchauffer le four à 200 °C. Disposer les cubes de potimarron sur une plaque, arroser de 1 EL d’huile d’olive, saler, poivrer et rôtir 25–30 minutes jusqu’à ce que la chair soit tendre et légèrement caramélisée. Laisser tiédir, puis réduire en purée grossière avec une fourchette ou un mixeur (laisser quelques morceaux pour la texture).

2. Pendant la cuisson du potimarron, préparer la garniture : chauffer 1 EL d’huile d’olive dans une poêle, ajouter l’oignon émincé et cuire à feu doux 6–8 minutes jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajouter l’ail et le thym, cuire 1 minute sans colorer puis incorporer à la purée de potimarron. Ajuster sel et poivre.

3. Préparer la béchamel : dans une casserole, faire fondre le beurre à feu moyen, ajouter la farine et cuire 1–2 minutes en remuant pour obtenir un roux clair. Verser progressivement le lait tout en fouettant pour éviter les grumeaux. Cuire 5–6 minutes jusqu’à épaississement. Assaisonner de sel, poivre et muscade. Conserver environ 100 ml de béchamel pour le service si la sauce paraît trop épaisse.

4. Mélanger environ les deux tiers de la béchamel avec la purée de potimarron et la moitié du fromage râpé pour obtenir une préparation homogène et onctueuse.

5. Monter les lasagnes : huiler légèrement un plat à gratin (environ 20 x 30 cm). Étaler une fine couche de béchamel au fond, puis disposer des feuilles de lasagne pour couvrir. Répartir 1/3 du mélange potimarron, étaler une couche de béchamel, saupoudrer un peu de fromage. Répéter encore 2 fois pour obtenir 3 couches, terminer par une couche de béchamel et le reste du fromage et parmesan pour le gratin.

6. Couvrir le plat de papier aluminium et enfourner à 180 °C pendant 20 minutes. Retirer le papier aluminium et poursuivre la cuisson 10–15 minutes pour dorer la surface. Le dessus doit être bien gratiné et la garniture bouillonnante sur les bords.

7. Laisser reposer 10 minutes avant de couper pour que les couches se stabilisent. Garnir de feuilles de sauge croustillantes ou de poivre fraîchement moulu avant de servir.

Conseils

Rôtir le potimarron intensifie sa saveur et apporte une légère caramélisation ; évitez la cuisson vapeur si vous recherchez plus de goût.
Si vous utilisez des feuilles de lasagne sèches, veillez à ce que la béchamel soit suffisamment liquide pour les hydrater pendant la cuisson.
Pour une version plus rustique, ajouter 100 g de marrons cuits hachés dans la purée de potimarron.
Préparer la lasagne la veille : assembler, couvrir et conserver au réfrigérateur, puis cuire 30–35 minutes supplémentaires si le plat sort du froid.
Contrôler la cuisson en surveillant le gratin : si le dessus colore trop vite, couvrir légèrement de papier aluminium.

Présentation

Couper des parts régulières et servir sur une assiette chaude pour préserver la texture crémeuse. La couleur orange vif du potimarron contraste avec le gratin doré ; garnir de quelques feuilles de sauge frites et d’un tour de moulin à poivre pour un rendu visuel et aromatique soigné.

Conclusion : Cette recette réussit grâce à l’équilibre entre la douceur du potimarron rôti, la richesse de la béchamel et le gratiné fromager, garantissant une texture onctueuse et un goût de saison.

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