Quiche au poulet, girolles et Emmental

Quiche salée garnie de morceaux de poulet, de girolles légèrement poêlées et d’Emmental fondant. Recette adaptée aux pâtes prêtes à l’emploi pour un résultat rapide et savoureux, idéale pour un déjeuner ou un dîner léger. Texture croustillante de la pâte, cœur onctueux et parfum boisé des champignons.

Résumé

• Donne : 6 portions
• Temps de préparation : 25 minutes
• Temps de cuisson : 40 minutes
• Temps total : 65 minutes

Ingrédients

• 1 pâte brisée prête (env. 250 g)
• 300 g de blanc de poulet cuit (rôti ou poché), coupé en dés
• 200 g de girolles fraîches, nettoyées
• 150 g d’Emmental râpé
• 3 œufs
• 200 ml de crème liquide (30 %)
• 100 ml de lait
• 1 échalote, finement hachée
• 1 gousse d’ail, émincée (facultatif)
• 20 g de beurre
• 1 EL d’huile d’olive
• 1 pincée de noix de muscade râpée
• Sel et poivre noir du moulin
• Persil plat haché pour la finition

Préparation

1. Préchauffer le four à 180 °C (chaleur tournante 170 °C si possible). Foncer un moule à tarte de 24–26 cm avec la pâte brisée, piquer le fond à la fourchette. Réserver au frais 10 minutes pour éviter le retrait.

2. Pré-cuire la pâte (cuisson à blanc) : couvrir le fond de papier cuisson et remplir de billes de cuisson ou de légumes secs. Enfourner 10 minutes, retirer le papier et les billes, remettre au four 5 minutes jusqu’à ce que le fond commence à sécher et à légèrement dorer. La pâte doit rester croustillante après cuisson du garniture.

3. Pendant ce temps, nettoyer rapidement les girolles : couper les pieds terreux, essuyer avec un torchon humide. Chauffer l’huile d’olive et le beurre dans une poêle à feu vif, ajouter l’échalote et l’ail, cuire 1–2 minutes sans coloration. Ajouter les girolles, saler légèrement et faire sauter 5–7 minutes jusqu’à évaporation de l’eau et légère coloration. Les girolles doivent être tendres et dorées, avec un arôme boisé.

4. Dans un saladier, battre les œufs avec la crème et le lait. Assaisonner de sel, poivre et une pincée de noix de muscade. Incorporer la moitié de l’Emmental râpé.

5. Répartir les dés de poulet uniformément sur le fond de tarte précuit, ajouter les girolles poêlées. Verser l’appareil œufs-crème par-dessus, lisser la surface et parsemer le reste d’Emmental sur le dessus.

6. Enfourner la quiche 30–35 minutes à 180 °C, jusqu’à ce que la garniture soit prise mais encore légèrement tremblotante au centre et que le dessus soit doré. La pâte doit être bien dorée et croustillante. Laisser reposer 10 minutes avant de démouler et de trancher ; la texture deviendra plus ferme et facile à découper.

Conseils

• Bien sécher les girolles pour éviter qu’elles n’humidifient la pâte ; sauter à feu vif pour évaporer l’eau.
• Si la pâte dore trop vite, couvrir le pourtour de papier aluminium pour éviter une coloration excessive.
• Pour une cuisson uniforme, répartir le poulet et les champignons en une seule couche et ne pas trop remplir le moule.
• La quiche se découpe mieux après un repos de 10–15 minutes ; elle peut être préparée à l’avance et réchauffée doucement.
• Remplacer l’Emmental par un fromage à pâte pressée plus doux si l’on souhaite une saveur moins marquée.

Présentation

Servir la quiche en parts régulières sur des assiettes chaudes pour accentuer le fondant du fromage. Accompagner d’une salade verte vinaigrée pour contraster la richesse, et parsemer de persil frais pour apporter une touche de couleur et de fraîcheur.

Conclusion : Cette quiche combine une pâte croustillante, une garniture onctueuse et des girolles parfumées, garantissant un résultat savoureux et équilibré à chaque cuisson.

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