Samoussas au potimarron, feta et miel

Samoussas salés-sucrés à base de potimarron rôti, feta et miel, simples à préparer pour un apéritif ou un accompagnement de saison. La garniture combine une texture fondante et crémeuse avec des notes légèrement épicées et sucrées; la pâte devient croustillante et dorée après cuisson.

Résumé

• Donne : 12 samoussas (4 portions)
• Temps de préparation : 25 minutes
• Temps de cuisson : 25 minutes
• Temps total : 50 minutes

Ingrédients

• 500 g de potimarron, coupé en dés (peau facultative)
• 2 EL d’huile d’olive
• 150 g de feta, émiettée
• 2 EL de miel (plus pour le service)
• 30 g de noix ou noix de pécan, grossièrement hachées
• 1 citron, jus et zeste (environ 1 EL de jus)
• 1 TL de cumin en poudre
• 1/2 TL de paprika doux
• Sel et poivre noir du moulin
• 12 feuilles de brick (ou pâte filo équivalente)
• 1 œuf battu (pour la dorure, ou alternative végétale)
• Graines de sésame ou de courge pour saupoudrer (facultatif)

Préparation

1. Préchauffer le four à 200 °C. Disposer les dés de potimarron sur une plaque, arroser de 1 EL d’huile d’olive, saler légèrement et poivrer. Rôtir 20–25 minutes jusqu’à ce que les morceaux soient tendres et légèrement caramélisés. Laisser tiédir.

2. Dans un bol, écraser grossièrement le potimarron à la fourchette pour obtenir une texture légèrement grumeleuse. Ajouter la feta émiettée, 2 EL de miel, les noix hachées, le jus et le zeste de citron, le cumin, le paprika, 1 EL d’huile d’olive, sel et poivre. Mélanger pour obtenir une farce homogène mais encore moelleuse; goûter et rectifier l’assaisonnement.

3. Préparer les feuilles de brick : couper chaque feuille en deux si elles sont grandes, puis en bandes d’environ 8 cm de large. Badigeonner légèrement la bande avec l’œuf battu sur le bord pour faciliter le collage.

4. Déposer 1 bonne cuillère à soupe de farce près d’un bord de chaque bande, plier en triangle en procédant comme un samoussa (plier en diagonale en repliant plusieurs fois) et sceller le bord avec l’œuf battu. Répéter pour toutes les bandes.

5. Disposer les samoussas sur une plaque recouverte de papier cuisson, badigeonner légèrement d’œuf pour une belle dorure et saupoudrer de graines si désiré. Cuire 12–15 minutes à 200 °C jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants. Alternativement, frire en huile chaude 2–3 minutes pour une cuisson plus rapide et une texture encore plus croustillante.

6. Sortir du four, laisser reposer 2 minutes puis arroser d’un filet de miel chaud juste avant de servir pour renforcer l’équilibre sucré-salé.

Conseils

• Rôtir le potimarron jusqu’à légère caramélisation pour développer les arômes et éviter une farce trop aqueuse.
• Préparer la farce la veille : elle se tient mieux et les saveurs se développent. Conserver au frais jusqu’au montage.
• Pour une version végétalienne, remplacer l’œuf par un mélange eau + farine de pois chiche ou un peu d’huile pour sceller les bords.
• Utiliser des feuilles de brick très fraîches ou humecter légèrement les bords pour éviter qu’elles ne cassent au pliage.
• Maintenir les samoussas au chaud dans un four à 80–90 °C avant de servir pour conserver le croustillant.

Présentation

Disposer les samoussas en éventail sur un plat chaud, arroser d’un fin filet de miel et parsemer de graines de sésame ou de feuilles de coriandre fraîche. Servir avec une salade d’automne ou un chutney épicé pour contraster les notes sucrées et la texture croustillante.

Conclusion : La réussite de cette recette tient à l’équilibre entre une garniture fondante et parfumée et une pâte bien dorée et croustillante, simple à maîtriser.

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