Risotto à la patate douce et au chorizo

Risotto crémeux associant la douceur de la patate douce à la saveur épicée du chorizo. Plat de saison simple à préparer, il convient pour un dîner convivial. La technique classique du risotto garantit une texture onctueuse et des grains légèrement al dente, avec des notes caramélisées et fumées apportées par la patate douce et le chorizo.

Résumé

Donne : 4 portions
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 35 minutes
Temps total : 50 minutes

Ingrédients

320 g de riz pour risotto (Arborio ou Carnaroli)
300 g de patate douce, pelée et coupée en petits dés (≈1,5 cm)
120 g de chorizo doux ou piquant, tranché finement
1 oignon moyen (≈100 g), finement haché
1 gousse d’ail, écrasée
100 ml de vin blanc sec
1 100 ml de bouillon de volaille ou de légumes, maintenu chaud
50 g de parmesan fraîchement râpé
30 g de beurre
2 EL d’huile d’olive
1 TL de sel (ajuster selon le bouillon et le chorizo)
1/2 TL de poivre noir fraîchement moulu
Quelques brins de persil plat, ciselés pour servir

Préparation

1. Préchauffer le four à 200 °C. Étaler les dés de patate douce sur une plaque, arroser d’1 EL d’huile d’olive, saler légèrement et rôtir 18–22 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement caramélisés. Réserver.

2. Pendant la cuisson des patates, chauffer 1 EL d’huile d’olive dans une large casserole à fond épais à feu moyen. Ajouter le chorizo et cuire 3–4 minutes jusqu’à ce qu’il rende son gras et devienne légèrement croustillant. Retirer le chorizo avec une écumoire et réserver sur du papier absorbant.

3. Dans la même casserole, réduire le feu à moyen-doux. Ajouter l’oignon haché et faire suer 4–5 minutes jusqu’à ce qu’il soit translucide sans coloration excessive. Ajouter l’ail écrasé et cuire 30 secondes.

4. Verser le riz dans la casserole et remuer 2–3 minutes pour enrober chaque grain du gras et le nacrer : les bords deviennent translucides tandis que le centre reste blanc.

5. Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire presque complètement en remuant. Commencer à ajouter le bouillon chaud, une louche (≈100 ml) à la fois, en attendant que le liquide soit presque absorbé avant d’ajouter la suivante. Remuer régulièrement mais sans agitation excessive pour libérer l’amidon ; cuire 18–20 minutes au total jusqu’à ce que le riz soit crémeux et légèrement al dente.

6. À 5 minutes de la fin, incorporer les dés de patate douce rôtis et la moitié du chorizo pour réchauffer et amalgamer les saveurs. Ajuster l’assaisonnement (sel et poivre).

7. Hors du feu, ajouter le beurre et le parmesan râpé, mélanger vigoureusement pour lier le risotto. Laisser reposer 1 minute ; la consistance finale doit être onctueuse et légèrement fluide (all’onda). Incorporer le chorizo réservé si désiré pour garder des morceaux plus croustillants.

8. Servir immédiatement garni de persil ciselé et d’un supplément de parmesan si souhaité.

Conseils

Maintenir le bouillon chaud évite de ralentir la cuisson du riz et favorise une texture régulière.
Ne pas rincer le riz : l’amidon en surface est essentiel pour obtenir un risotto crémeux.
Rôtir la patate douce avant d’incorporer pour obtenir des notes caramélisées et une tenue lors du mélange.
Adapter la quantité de chorizo selon le degré de piquant désiré ; réduire le sel si le chorizo est très salé.
Préparer tous les ingrédients à portée de main : le risotto demande une cuisson continue et rythmée.

Présentation

Servir le risotto chaud dans des assiettes creuses pour conserver l’onctuosité. Parsemer de morceaux de chorizo dorés et de persil pour le contraste de couleurs ; ajouter un peu de parmesan râpé à table. Ce plat convient bien à un dîner convivial en automne ou hiver, accompagné d’une salade verte acidulée.

Conclusion : La combinaison de la patate douce rôtie et du chorizo, associée à la technique classique du risotto, garantit une texture crémeuse et des saveurs équilibrées à chaque fois.

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