Empanadas d’automne

Ces empanadas d’automne associent chair de courge rôtie, champignons sautés et fromage pour une garniture savoureuse et de saison. La pâte maison, simple à préparer, donne une croûte dorée et croustillante ; la garniture reste moelleuse et parfumée de paprika fumé et cumin. Recette adaptée à la préparation à l’avance.

Résumé

Donne : 12 empanadas
Temps de préparation : 35 minutes (plus 30 minutes de repos pour la pâte)
Temps de cuisson : 20–25 minutes
Temps total : 85–90 minutes

Ingrédients

Pour la pâte :
Farine de blé 350 g
Beurre froid, coupé en dés 120 g
Eau froide 90 ml
Sel 1 TL
Jaune d’œuf 1 (dans la pâte)
Pour la dorure : œuf 1 battu avec 1 EL d’eau
Pour la garniture :
Courge butternut, épluchée et coupée en dés 400 g
Huile d’olive 2 EL (divisées)
Oignon moyen, émincé 120 g
Champignons (de Paris ou autre), tranchés 150 g
Ail 1 gousse, hachée
Cumin moulu 1 TL
Paprika fumé 1/2 TL
Sel 1 TL (ajuster)
Poivre noir 1/2 TL
Persil frais haché 2 EL
Fromage râpé (manchego, cheddar ou similaire) 80 g
Graines de courge grillées (facultatif) 20 g

Préparation

Fournir des instructions détaillées et faciles à suivre, étape par étape.

Préchauffer le four à 200 °C. Répartir les dés de courge sur une plaque, mélanger avec 1 EL d’huile d’olive, saler légèrement et rôtir 18–20 minutes jusqu’à ce que les bords caramélisent et que la chair soit tendre. Laisser tiédir.
Pendant ce temps, préparer la pâte : dans un grand bol, mélanger la farine et le sel. Incorporer le beurre froid en sablant du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse avec quelques gros grains. Ajouter le jaune d’œuf et l’eau froide peu à peu, former une boule sans trop travailler. Envelopper et réfrigérer 30 minutes.
Dans une poêle à feu moyen, chauffer 1 EL d’huile d’olive. Faire revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit translucide, ajouter les champignons et cuire jusqu’à évaporation de l’eau et légère coloration. Ajouter l’ail, le cumin et le paprika, cuire 1 minute pour dégager les arômes. Retirer du feu.
Écraser grossièrement la courge rôtie à la fourchette puis mélanger avec le mélange oignon-champignons. Incorporer le fromage râpé, le persil, ajuster sel et poivre. La garniture doit être moelleuse mais non liquide ; si elle est trop humide, laisser refroidir et égoutter l’excès sur une passoire.
Sur un plan fariné, abaisser la pâte à environ 3 mm d’épaisseur. Découper des cercles de 12 cm de diamètre (obtenir 12 cercles). Déposer 1 à 2 EL de garniture au centre de chaque cercle.
Humidifier légèrement le bord de chaque cercle, replier en demi-lune et sceller en pressant avec les doigts puis cranter le bord au fourchette ou en formant un bord tressé. Disposer sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Badigeonner les empanadas avec l’œuf battu pour obtenir une belle dorure. Parsemer éventuellement de graines de courge. Enfourner 18–22 minutes à 200 °C jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante.
Laisser tiédir 5 minutes avant de servir : la croûte doit être dorée et croustillante, la garniture chaude, moelleuse et parfumée avec des notes légèrement fumées.

Conseils

Pour éviter une garniture trop humide, égoutter la courge rôtie dans une passoire si nécessaire et laisser refroidir complètement avant de remplir.
La pâte peut être préparée la veille et conservée au réfrigérateur 24 heures ; laisser reposer à température ambiante 10–15 minutes avant d’abaisser.
Tester une empanada pour ajuster l’assaisonnement avant de remplir toutes les pièces.
Pour une cuisson uniforme, ne pas trop épaisseur la pâte et espacer les empanadas sur la plaque.
Congeler les empanadas crues sur une plaque, puis transférer en sac hermétique : cuire congelées en ajoutant quelques minutes au temps de cuisson.

Présentation

Servir les empanadas chaudes sur un plat plat, parsemer de persil frais et de quelques graines de courge torréfiées pour un contraste de texture. Accompagner d’une salade verte acidulée ou d’une sauce au yaourt citronnée pour contrebalancer la douceur de la courge; la croûte dorée offre un contraste visuel et tactile agréable en automne.

Conclusion : L’équilibre entre une pâte croustillante et une garniture parfumée et moelleuse garantit des empanadas réussies à chaque fournée.

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