Choux apéritifs sans beurre au saumon, fromage frais et aneth

Choux apéritifs légers préparés sans beurre, garnis d’un mélange crémeux au fromage frais, saumon fumé et aneth. Idéaux pour un apéritif, ces petits choux offrent une coque dorée et croustillante avec un intérieur aérien, contrastant avec une garniture onctueuse, légèrement citronnée et parfumée à l’aneth.

Résumé

Donne : 20–24 pièces
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 30–35 minutes
Temps total : 55–60 minutes

Ingrédients

200 ml d’eau
50 ml de lait
60 ml d’huile neutre (tournesol ou colza)
140 g de farine de blé
3 œufs moyens (≈ 150 g)
1 pincée de sel
1 œuf battu (pour la dorure, optionnel)
200 g de fromage frais (type fromage blanc épais ou fromage à tartiner)
2 EL de crème fraîche épaisse
100 g de saumon fumé, finement haché
2 EL d’aneth frais ciselé
1 TL de zeste de citron finement râpé
Sel et poivre du moulin

Préparation

1. Préchauffer le four à 200°C. Tapisser une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
2. Dans une casserole, porter à ébullition l’eau, le lait, l’huile et la pincée de sel.
3. Retirer la casserole du feu et incorporer la farine en une seule fois. Mélanger vigoureusement à la spatule jusqu’à obtenir une pâte homogène qui se détache des parois. Remettre 1–2 minutes sur feu doux en remuant pour dessécher légèrement la pâte.
4. Transférer la pâte dans un bol et laisser tiédir 2–3 minutes. Ajouter les œufs un par un en mélangeant bien entre chaque ajout jusqu’à obtenir une pâte lisse, brillante et souple (la consistance doit être assez épaisse mais pipeable).
5. Mettre la pâte dans une poche à douille munie d’une douille lisse (ou couper l’extrémité d’une poche sans douille). Dresser des petits tas d’environ 3 cm de diamètre sur la plaque, en les espaçant. Humidifier légèrement le sommet des choux avec un doigt mouillé pour lisser les pointes.
6. Optionnel : badigeonner délicatement les choux avec l’œuf battu pour une dorure plus brillante.
7. Enfourner à 200°C pour 10–12 minutes, puis réduire la température à 180°C et poursuivre la cuisson 18–23 minutes jusqu’à ce que les choux soient bien dorés et sonnent creux au toucher. Ne pas ouvrir le four pendant les 20 premières minutes de cuisson.
8. Éteindre le four, entrouvrir la porte et laisser les choux 8–10 minutes dans le four pour les sécher, puis refroidir sur une grille.
9. Préparer la garniture : dans un bol, mélanger le fromage frais, la crème fraîche, l’aneth, le zeste de citron, le saumon haché. Assaisonner avec sel (modérément à cause du saumon) et poivre. Goûter et ajuster.
10. Couper délicatement le chapeau des choux ou les fendre horizontalement et garnir à la poche à douille avec le mélange au saumon. Remettre le chapeau et servir frais ou à température ambiante.

Conseils

Veiller à la consistance de la pâte : trop liquide, les choux retomberont ; trop sèche, ils seront lourds. La pâte doit former un ruban en retombant.
Utiliser des œufs à température ambiante pour faciliter leur incorporation et obtenir une pâte homogène.
Ne pas ouvrir le four en début de cuisson afin d’éviter que les choux retombent ; terminer la cuisson à plus basse température pour une coloration régulière.
Les choux se conservent décongelés et non garnis : congeler les choux cuits, puis garnir après décongélation pour préserver le croustillant.
Pour une variante plus fraisée, remplacer 50 g de saumon par 50 g de crevettes roses finement hachées ou ajouter un filet de jus de citron selon le goût.

Présentation

Disposer les choux sur un plat de service en couronne, garniture visible pour montrer la texture crémeuse et la couleur rosée du saumon. Décorer avec quelques brins d’aneth et un zeste de citron pour apporter contraste et fraîcheur, adapté aux apéritifs de printemps et d’été.

Conclusion : La recette fonctionne grâce à la coque croustillante et légère de la pâte à choux sans beurre, qui met en valeur une garniture crémeuse et parfumée au saumon et à l’aneth.

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