Bûche de Noël poires et chocolat

Bûche festive associant une génoise moelleuse, des poires pochées parfumées et une ganache au chocolat onctueuse. Idéale pour les fêtes, elle combine textures contrastées : la génoise légère, la ganache brillante et les poires fondantes. La recette prévoit une préparation en plusieurs temps avec un repos au frais pour une découpe nette et un montage stable.

Résumé

Donne : 8 portions
Temps de préparation : 50 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Temps total : 190 minutes (incl. 2 heures de repos au frais)

Ingrédients

Pour la génoise : 4 œufs, 120 g de sucre, 120 g de farine, 1 TL de levure chimique, 30 g de beurre fondu, 1 TL d’extrait de vanille
Pour les poires pochées : 3 poires fermes (type Williams ou conférence), 300 ml d’eau, 120 g de sucre, 1 bâton de cannelle, 1 clou de girofle, le zeste d’un demi-citron
Pour la ganache : 200 g de chocolat noir (60–70% cacao), 200 ml de crème liquide 30% MG, 30 g de beurre
Pour le sirop de punchage : 50 ml d’eau, 30 g de sucre, 1 EL de liqueur (facultatif, ex. poire ou Cointreau)
Décoration : copeaux de chocolat, sucre glace ou éclats de noix, feuilles de menthe (facultatif)

Préparation

1. Préchauffer le four à 200 °C. Beurrer et chemiser une plaque rectangulaire (environ 30 x 40 cm) avec du papier cuisson.
2. Monter les œufs et le sucre au batteur pendant 6–8 minutes jusqu’à ce que le mélange soit pâle et mousseux et forme un ruban. Incorporer délicatement la farine tamisée avec la levure, puis ajouter le beurre fondu et la vanille en soulevant la pâte pour conserver l’air.
3. Étaler la pâte uniformément sur la plaque. Enfourner 8–10 minutes : la surface doit être dorée et le biscuit rebondir légèrement au toucher. Retirer et retourner immédiatement sur un torchon propre et légèrement saupoudré de sucre ; retirer le papier cuisson et rouler le biscuit dans le torchon sur lui-même. Laisser refroidir roulé pour maintenir la forme sans fissures.
4. Pendant la cuisson, préparer les poires : peler et couper les poires en quartiers ou en fines lamelles selon la préférence. Porter à ébullition l’eau, le sucre, la cannelle, le girofle et le zeste de citron, ajouter les poires et pocher 6–8 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore consistantes. Égoutter et laisser refroidir sur une grille.
5. Préparer le sirop : chauffer l’eau et le sucre jusqu’à dissolution puis incorporer la liqueur si utilisée. Réserver.
6. Préparer la ganache : hacher le chocolat et le placer dans un bol. Chauffer la crème jusqu’à frémissement puis verser sur le chocolat, laisser 1 minute puis émulsionner à la spatule jusqu’à lisse. Incorporer le beurre pour un fini brillant. Laisser tiédir pour obtenir une consistance tartinable.
7. Dérouler délicatement la génoise, imbiber légèrement avec le sirop au pinceau pour humidifier sans détremper. Étaler la moitié de la ganache en couche régulière, disposer les lamelles ou quartiers de poire en laissant 2 cm de bord. Rouler fermement la bûche sans serrer excessivement pour ne pas écraser les poires. Placer sur une grille et recouvrir avec le reste de ganache, lisser à la spatule.
8. Réfrigérer 2 heures minimum pour raffermir la ganache. Avant de servir, décorer avec copeaux de chocolat, sucre glace ou éclats de noix. Pour des tranches nettes, passer un couteau chaud et essuyé entre chaque coupe.

Conseils

Rouler le biscuit encore tiède dans le torchon empêche les fissures à la découpe et facilite le montage.
Choisir des poires fermes pour qu’elles conservent leur forme après pochage et lors du roulage.
Tempérer la ganache si elle est trop fluide : laisser tiédir à température ambiante pour épaissir avant tartinage.
Pour une découpe nette, réfrigérer la bûche au moins 2 heures et nettoyer le couteau entre chaque tranche.
Adapter le sucre du sirop selon le degré de maturité des poires pour éviter un rendu trop sucré.

Présentation

Présenter la bûche sur un plat long, saupoudrer légèrement de sucre glace pour un effet neige, et ajouter quelques copeaux de chocolat pour le contraste. Les tranches révèlent un intérieur marbré : génoise dorée, ganache brillante et poires nacrées apportant une couleur claire et élégante.

Conclusion : Cette bûche réussit grâce à l’équilibre entre une génoise légère, des poires fondantes et une ganache lisse qui garantit une texture fondante en bouche.

#bûchedenoël #poiresetchocolat #recettefacile