Velouté panais et lait de coco

Velouté onctueux et de saison à base de panais et de lait de coco. Cette recette simple met en valeur la douceur légèrement sucrée du panais associée à la rondeur du lait de coco, pour une soupe crémeuse idéale en hiver. Préparation rapide et adaptée aux régimes végétariens ; consistance et assaisonnement modulables selon les goûts.

Résumé

• Donne : 4 portions
• Temps de préparation : 15 minutes
• Temps de cuisson : 25 minutes
• Temps total : 40 minutes

Ingrédients

• 600 g de panais, pelés et coupés en morceaux
• 200 g de pomme de terre (ou 1 grosse), pelée et coupée en dés
• 1 oignon moyen, émincé
• 1 gousse d’ail, écrasée
• 1 EL d’huile d’olive
• 700 ml de bouillon de légumes chaud
• 200 ml de lait de coco
• 1 TL de sel (ajuster selon le bouillon)
• 1/2 TL de poivre noir moulu
• Petite pincée de noix de muscade râpée
• 1 TL de jus de citron vert (facultatif, pour équilibrer)
• Coriandre fraîche ou ciboulette pour le service
• Graines de courge ou de sésame torréfiées (optionnel, pour la texture)

Préparation

1. Préparer les légumes : peler et couper les panais et la pomme de terre en morceaux de taille similaire pour assurer une cuisson uniforme.
2. Faire suer l’oignon et l’ail : dans une casserole, chauffer l’huile d’olive à feu moyen, ajouter l’oignon émincé et cuire 4–5 minutes jusqu’à ce qu’il soit translucide sans coloration. Ajouter l’ail et cuire 30 secondes.
3. Ajouter les racines : incorporer les panais et la pomme de terre, mélanger 1–2 minutes pour les enrober d’huile et d’oignon.
4. Cuire dans le bouillon : verser le bouillon de légumes chaud pour couvrir les légumes, porter à ébullition puis réduire à feu moyen-doux. Laisser mijoter 20–25 minutes, jusqu’à ce que les morceaux soient tendres (tester à la pointe d’un couteau).
5. Mixer : retirer la casserole du feu. Mixer le contenu avec un mixeur plongeant ou dans un blender jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène. Pour un velouté très soyeux, passer au tamis fin.
6. Ajouter le lait de coco : remettre sur feu doux, incorporer le lait de coco, réchauffer sans faire bouillir. Ajuster la consistance avec un peu d’eau ou de bouillon si nécessaire.
7. Assaisonner : ajouter le sel, le poivre, la noix de muscade et le jus de citron vert si utilisé. Goûter et rectifier l’assaisonnement.
8. Maintenir au chaud et servir : garder le velouté à température douce jusqu’au service; garnir selon la présentation souhaitée.

Conseils

• Pour un goût plus caramélisé, rôtir les morceaux de panais 20–25 minutes à 200 °C avant de les cuire dans le bouillon.
• Adapter la quantité de lait de coco pour moduler l’onctuosité : 150–250 ml selon l’intensité souhaitée.
• Utiliser un mixeur plongeant pour plus de praticité et moins de transfert chaud ; mixer par courtes impulsions pour éviter les éclaboussures.
• Pour une texture ultra-lisse, passer le velouté au chinois ou tamis fin après mixage.
• Conserver au réfrigérateur 2–3 jours ; réchauffer doucement sans porter à ébullition pour préserver la texture du lait de coco.

Présentation

Servir le velouté chaud dans des bols creux. Décorer d’un filet de lait de coco, d’herbes fraîches hachées (coriandre ou ciboulette) et d’une poignée de graines torréfiées pour le croquant. Convient en entrée raffinée ou en plat principal léger, particulièrement en saison froide.

Conclusion : Ce velouté réussit grâce à l’équilibre entre la douceur naturelle du panais et la rondeur du lait de coco, obtenu par une cuisson douce et un mixage soigné.

#recettefacile #cuisine #panais