Petits gratins 3 légumes et fromage à la truffe

Ces petits gratins associent pommes de terre, carottes et courgettes à un fromage à la truffe pour un plat individuel crémeux et parfumé. Rapide à préparer, il convient comme entrée chaude ou accompagnement. La cuisson en ramequin offre une croûte dorée et croustillante tandis que l’intérieur reste fondant et subtilement truffé.

Résumé

• Donne : 4 portions
• Temps de préparation : 30 minutes
• Temps de cuisson : 30 minutes
• Temps total : 60 minutes

Ingrédients

• 300 g de pommes de terre (chair ferme)
• 200 g de carottes
• 200 g de courgettes
• 100 g de fromage à la truffe (râpé ou en petits cubes)
• 200 ml de crème liquide (30 %)
• 100 ml de lait
• 1 œuf
• 30 g de chapelure
• 20 g de beurre (pour les ramequins)
• 1 pincée de noix de muscade
• Sel et poivre noir fraîchement moulu
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• Persil ou ciboulette pour la finition

Préparation

Instructions détaillées étape par étape.

1. Préchauffer le four à 180 °C (chaleur tournante de préférence).
2. Peler les pommes de terre et les carottes. Tailler les pommes de terre et les carottes en fines rondelles (2–3 mm) à l’aide d’une mandoline ou d’un couteau bien aiguisé. Trancher les courgettes en fines rondelles également.
3. Porter une grande casserole d’eau salée à ébullition. Plonger les rondelles de pommes de terre et de carottes 6–8 minutes pour les précuire — elles doivent rester légèrement fermes. Égoutter et laisser tiédir. Les courgettes peuvent être sautées 2–3 minutes à la poêle avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive pour réduire leur eau, puis égouttées sur du papier absorbant.
4. Beurrer 4 ramequins (environ 10–12 cm de diamètre). Disposer les rondelles de légumes en couches alternées (pommes de terre, carottes, courgettes) en tassant légèrement pour remplir chaque ramequin.
5. Dans un bol, fouetter la crème, le lait et l’œuf. Ajouter la moitié du fromage à la truffe, la noix de muscade, le sel et le poivre. Mélanger pour obtenir une préparation homogène.
6. Verser la préparation crémeuse sur les légumes dans chaque ramequin jusqu’à couvrir juste les légumes. Saupoudrer le dessus avec le reste du fromage à la truffe et la chapelure. Déposer quelques petits morceaux de beurre sur chaque gratin pour une belle coloration.
7. Enfourner 25–30 minutes, jusqu’à ce que les gratins soient dorés et que la liaison bouillonne légèrement. La surface doit être dorée et croustillante, l’intérieur fondant.
8. Laisser reposer 5 minutes hors du four avant de démouler ou de servir directement dans les ramequins. Parsemer de persil ou de ciboulette ciselée.

Conseils

• Utiliser une mandoline pour des tranches régulières, ce qui garantit une cuisson uniforme.
• Bien égoutter ou faire dégorger les courgettes pour éviter un gratin trop humide.
• Si le fromage à la truffe manque, ajouter quelques gouttes d’huile de truffe après cuisson pour renforcer le parfum.
• Préparer les ramequins à l’avance et les conserver au réfrigérateur ; sortir 15 minutes avant la cuisson pour réduire le choc thermique au four.
• Contrôler la cuisson en enfonçant la lame d’un couteau : elle doit traverser les légumes sans résistance excessive.

Présentation

Servir les petits gratins chauds dans leurs ramequins individuels pour préserver le contraste entre la croûte dorée et l’intérieur fondant. Pour une touche visuelle, parsemer d’herbes fraîches et accompagner d’une salade verte légèrement acidulée en saison printanière ou d’un jus corsé en saison froide.

Conclusion : La recette fonctionne à coup sûr grâce à l’équilibre entre la douceur des légumes précuits, la liaison crémeuse et le parfum marqué du fromage à la truffe.

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