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Filets de saumon en papillote, recette simple et rapide qui préserve la texture moelleuse du poisson et concentre les arômes citronnés et d’herbes. Adaptée aux repas organisés, cette préparation demande peu de matériel et permet de varier légumes et assaisonnements selon la saison pour un plat équilibré, parfumé et visuellement lumineux.

Résumé

• Donne : 4 portions
• Temps de préparation : 15 minutes
• Temps de cuisson : 15 minutes
• Temps total : 30 minutes

Ingrédients

• 600 g de filets de saumon (4 filets d’environ 150 g)
• 300 g de courgettes, coupées en fines rondelles
• 200 g de tomates cerises, coupées en deux
• 1 citron (zeste et jus)
• 2 gousses d’ail, écrasées
• 2 EL d’huile d’olive
• 1 EL d’aneth frais haché (ou persil)
• 20 g de beurre en petits morceaux (optionnel)
• 1 TL de sel
• 1/2 TL de poivre noir moulu
• 4 feuilles de papier cuisson ou aluminium

Préparation

1. Préchauffer le four à 200 °C. Préparer quatre feuilles de papier cuisson d’environ 30 x 25 cm. 2. Disposer chaque filet de saumon au centre d’une feuille, saler et poivrer uniformément des deux côtés. 3. Répartir les rondelles de courgette et les demi-tomates cerises autour et sur les filets; ajouter l’ail écrasé. 4. Mélanger dans un bol l’huile d’olive, le jus et le zeste du citron, puis verser une cuillère sur chaque papillote; parsemer l’aneth et ajouter un petit morceau de beurre sur chaque filet pour plus de brillance. 5. Refermer hermétiquement les papillotes en les repliant pour créer une poche étanche. 6. Enfourner 15 minutes à 200 °C (12–18 minutes selon l’épaisseur) : la chair doit être opaque, tendre et se détacher facilement à la fourchette; à l’ouverture, dégager un parfum citronné et herbacé, les légumes conserveront une couleur vive et une légère fermeté.

Conseils

• Choisir des filets d’épaisseur uniforme pour une cuisson homogène.
• Ne pas ouvrir les papillotes avant la fin de la cuisson pour conserver l’humidité et concentrer les arômes.
• Pour un goût plus riche, remplacer 10 g de beurre par une cuillère de crème fraîche avant la cuisson.
• Varier les légumes selon la saison : asperges au printemps, poivrons l’été, fenouil à l’automne.
• Si vous préparez des repas à l’avance, assembler les papillotes et les conserver au réfrigérateur jusqu’à 12 heures avant cuisson.

Présentation

Servir chaque papillote ouverte directement sur l’assiette pour révéler les couleurs vives des légumes et la chair rosée du saumon. Garnir de quelques brins d’aneth frais et d’un quartier de citron pour renforcer l’aspect visuel et l’arôme. Ce plat convient pour un déjeuner léger ou un dîner simple, accompagné d’un féculent neutre si souhaité.

Conclusion : La cuisson en papillote garantit un saumon juteux et parfumé à chaque fois, grâce à une cuisson douce et à la concentration des arômes.

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