Quiche au poireau, truite fumée et Parmesan

Quiche rustique associant le fondant du poireau, la saveur saline de la truite fumée et la richesse du Parmesan, agrémentée d’herbes fraîches. Convient pour un déjeuner, un brunch ou un dîner léger. La pâte brisée devient croustillante tandis que l’appareil s’affermit en gardant une texture moelleuse et crémeuse, relevée d’une pointe de muscade.

Résumé

Donne : 6 portions
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Temps total : 65 minutes

Ingrédients

1 pâte brisée prête à l’emploi (environ 230 g) ou pâte maison
3 poireaux moyens (environ 400 g), blancs et vert pâle, émincés
200 g truite fumée, en lanières
3 œufs
200 ml crème liquide entière
100 ml lait
80 g Parmesan râpé
20 g beurre
1 EL d’huile d’olive
1/4 TL de noix de muscade râpée
Sel et poivre noir du moulin
Quelques brins d’aneth ou de ciboulette pour garnir (optionnel)

Préparation

1. Préchauffer le four à 180 °C (chaleur tournante si possible). Beurrer légèrement un moule à tarte de 24–26 cm ou garnir avec la pâte brisée et piquer le fond à la fourchette.

2. Couper les poireaux en deux dans la longueur, laver soigneusement pour éliminer toute trace de terre, puis émincer en demi-lunes. Égoutter.

3. Chauffer 1 EL d’huile d’olive et 20 g de beurre dans une poêle à feu moyen. Ajouter les poireaux et cuire 8–10 minutes jusqu’à ce qu’ils soient fondants et légèrement dorés. Assaisonner légèrement de sel et poivre. Égoutter si beaucoup d’eau s’est formée pour éviter une quiche détrempée.

4. Si vous souhaitez une pâte très croustillante : cuire le fond de tarte à blanc 10 minutes (avec papier cuisson et billes ou légumes secs) puis retirer le papier et précuire 3 minutes supplémentaires.

5. Répartir les poireaux tièdes sur le fond de tarte. Disposer les lanières de truite fumée de manière uniforme, en réservant quelques morceaux pour la finition si souhaité. Saupoudrer de la moitié du Parmesan râpé.

6. Dans un saladier, fouetter les œufs avec la crème et le lait. Ajouter la noix de muscade, sel (avec parcimonie à cause de la truite fumée) et poivre. Mélanger jusqu’à obtenir un appareil homogène.

7. Verser l’appareil sur la garniture, parsemer le reste du Parmesan. Enfourner 35–40 minutes jusqu’à ce que la surface soit dorée et que le centre soit juste pris (la texture doit rester légèrement moelleuse).

8. Laisser reposer 10 minutes hors du four avant de démouler et de trancher. Garnir d’aneth ou de ciboulette et, si désiré, d’un zeste de citron pour apporter de la fraîcheur.

Conseils

Bien égoutter les poireaux après cuisson pour éviter que la garniture ne rende trop d’eau et ne détrempe la pâte.
Cuisson à blanc du fond de tarte : utile si vous préférez une pâte très croustillante et pour éviter qu’elle ne se rétracte.
Adapter le sel : la truite fumée apporte déjà du sel, goûtez l’appareil œufs-crème avant d’ajuster.
Pour une version plus légère, remplacer la crème entière par 150 ml de crème et 150 ml de lait écrémé en conservant la tenue.
Si vous voulez une surface très dorée, passez quelques minutes sous le gril en surveillant attentivement.

Présentation

Couper la quiche en parts régulières et disposer sur une assiette chaude ou tiède pour conserver la texture moelleuse. Accompagner d’une salade verte croquante et de quartiers de citron pour contraster avec le fumé. En saison, quelques pousses ou herbes fraîches ajoutent une note de couleur et de fraîcheur.

Conclusion : L’équilibre entre le fondant des poireaux, le caractère fumé de la truite et l’umami du Parmesan garantit une quiche savoureuse et fiable à chaque préparation.

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