Couscous perlé aux kiwis de France, poulet, feta et menthe

Plat complet léger et coloré, facile à préparer en semaine. Le couscous perlé apporte une texture moelleuse et légèrement nacrée, contrastée par la fraîcheur acidulée des kiwis de France, le croquant de l’oignon et la douceur salée de la feta. Convient en service tiède ou à température ambiante.

Résumé

Donne : 4 portions
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Temps total : 40 minutes

Ingrédients

240 g de couscous perlé (Israeli)
360 ml de bouillon de volaille ou de légumes
400 g de blanc de poulet
3 kiwis de France (environ 300 g)
120 g de feta
1 petit oignon rouge (≈ 60 g)
10 g de menthe fraîche (quelques brins)
3 EL d’huile d’olive
2 EL de jus de citron
1 TL de zeste de citron (facultatif)
1 TL de paprika doux
1/2 TL de cumin moulu (facultatif)
Sel et poivre du moulin

Préparation

1. Préparez les ingrédients : coupez le blanc de poulet en dés d’environ 2 cm, émincez finement l’oignon, pelez et coupez les kiwis en petits dés, émiettez la feta et ciselez la menthe.

2. Faites chauffer 1 EL d’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez le couscous perlé et faites-le revenir 2–3 minutes en remuant jusqu’à ce qu’il soit légèrement nacré. Versez le bouillon chaud, portez à ébullition, couvrez et laissez cuire à feu doux 10–12 minutes jusqu’à absorption et tendreté. Égrenez à la fourchette et réservez hors du feu.

3. Dans une autre poêle, chauffez 2 EL d’huile d’olive à feu vif. Assaisonnez les dés de poulet avec sel, poivre, paprika et cumin. Saisissez le poulet 6–8 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’il soit doré et cuit à cœur. Retirez du feu et laissez tiédir 2 minutes.

4. Dans un grand saladier, mélangez le couscous perlé tiède, le poulet, l’oignon émincé, les dés de kiwi, la feta et la menthe. Ajoutez le jus de citron, le zeste si utilisé, rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre. Mélangez délicatement pour préserver la texture des kiwis et de la feta.

5. Servez immédiatement en plat tiède ou laissez reposer 15–20 minutes pour servir à température ambiante. Ajustez l’huile d’olive ou le jus de citron selon le goût.

Conseils

Pour une cuisson homogène du couscous perlé, utilisez un bouillon chaud et surveillez l’absorption : ajoutez 1–2 EL d’eau si nécessaire.
Remplacez le poulet par des filets de poisson ferme ou des pois chiches pour une version végétarienne.
Pour plus de croquant, ajoutez 30 g de noix concassées ou de graines de courge juste avant de servir.
Épluchez les kiwis avec un petit couteau pour obtenir des dés réguliers et éviter l’amertume de la peau.
La feta peut être remplacée par du fromage de chèvre frais pour une touche plus crémeuse.

Présentation

Disposez le couscous perlé au centre d’un plat creux, parsemez de quelques feuilles de menthe entières et de zestes de citron pour apporter de la couleur. Servez en accompagnement d’une salade verte au printemps ou comme plat principal léger lors d’un déjeuner estival.

Conclusion : L’équilibre entre la texture moelleuse du couscous, l’acidulé des kiwis et le salé de la feta garantit une association de saveurs et de textures réussie à chaque préparation.

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