Green crunchies : sucrine garnie

Salade prête en version bouchée, la sucrine garnie associe des textures croquantes et crémeuses pour un apéritif ou un déjeuner léger. Cette recette joue sur le contraste entre la fraîcheur verte, le croquant des pois chiches rôtis et la douceur d’une sauce yaourt citronnée, facile à préparer et adaptée aux saisons tempérées.

Résumé

Donne : 4 portions
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Temps total : 45 minutes

Ingrédients

4 sucrines (laitues romaines petites)
150 g quinoa sec
300 ml d’eau
1 boîte de pois chiches (400 g), égouttée et rincée (≈240 g net)
150 g edamame décortiqués (surgelés ou cuits)
120 g maïs doux (en conserve ou surgelé)
2 radis, finement tranchés
1 petit oignon rouge (≈50 g), émincé fin
150 g yaourt grec
1 citron (zeste + 30 ml de jus)
2 EL huile d’olive
1 TL cumin moulu
1 TL paprika fumé
50 g graines de courge (pumpkin seeds)
10 g persil plat, ciselé
10 g menthe, ciselée
Sel et poivre noir fraîchement moulu

Préparation

1. Préchauffer le four à 200 °C. Égoutter et sécher les pois chiches sur du papier absorbant. Mélanger les pois chiches avec 1 EL d’huile d’olive, 1 TL de cumin, 1 TL de paprika, sel et poivre. Étaler sur une plaque recouverte de papier cuisson et rôtir 20–25 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien croustillants; secouer la plaque à mi-cuisson.

2. Rincer le quinoa sous l’eau froide. Porter 300 ml d’eau à ébullition, ajouter le quinoa, couvrir et cuire à feu doux 12–15 minutes jusqu’à absorption. Aérer à la fourchette; la texture doit être légère et légèrement nacrée.

3. Si les edamame et le maïs sont surgelés, les plonger 2–3 minutes dans de l’eau bouillante puis refroidir à l’eau froide. Égoutter. Mélanger dans un bol le quinoa cuit, edamame, maïs, oignon émincé, radis, persil et menthe.

4. Préparer la sauce: fouetter le yaourt grec avec le jus et le zeste de citron, 1 EL d’huile d’olive, sel et poivre. Ajuster l’acidité selon goût; la sauce doit être onctueuse et parfumée.

5. Toastage rapide: dans une petite poêle, griller les graines de courge 2–3 minutes à sec jusqu’à ce qu’elles libèrent leur parfum; elles doivent être dorées mais non brûlées.

6. Monter les sucrines: séparer les feuilles en deux ou garder les cœurs intacts selon taille. Répartir la préparation quinoa-légumes dans chaque feuille, napper d’un peu de sauce yaourt, parsemer de pois chiches rôtis et graines de courge. Servir immédiatement pour conserver le croquant.

Conseils

Pour des pois chiches extra-croustillants, sécher longuement après rinçage et cuire sur une plaque chaude sans surcharger.
Préparer le quinoa et la sauce à l’avance; assembler juste avant de servir pour éviter que la sucrine ne ramollisse.
Remplacer le yaourt grec par du fromage blanc 0 % pour une version plus légère ou par du yaourt au soja pour une option végétalienne.
Varier les graines (tournesol, sésame) pour des textures et saveurs différentes.

Présentation

Disposer les sucrines garnies sur un grand plat plat ou individuelles sur des assiettes; jouer sur les contrastes de couleur entre le vert intense des feuilles, le rouge des radis et le doré des pois chiches. Servir en entrée froide, en buffet ou comme accompagnement croquant pour un repas d’été.

Conclusion : L’équilibre entre la fraîcheur végétale, le crémeux citronné et le croquant rôtissé garantit une bouchée savoureuse et réussie à chaque fois.

#recettefacile #cuisinefraîche #saladecroquante