Galettes forestières

Galettes savoureuses à base de champignons et d’herbes, rapides à préparer et adaptées aux repas de saison. Leur texture combine un cœur moelleux et des bords croustillants; l’odeur est boisée et légèrement caramélisée. Idéales en plat principal léger ou en accompagnement sur un lit de salade verte.

Résumé

Donne : 4 portions
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 12 minutes
Temps total : 37 minutes

Ingrédients

400 g de champignons mélangés (champignons de Paris, cèpes ou pleurotes), nettoyés et hachés
1 oignon moyen (environ 100 g), finement haché
1 gousse d’ail, écrasée
1 œuf
50 g de chapelure
50 g de farine de blé
30 ml de crème fraîche épaisse
2 EL de persil plat, haché
1 TL de thym séché ou 1 TL de feuilles fraîches émiettées
1 TL de paprika fumé (facultatif)
2 EL d’huile d’olive (plus pour la cuisson au besoin)
Sel et poivre du moulin

Préparation

1. Hacher les champignons en morceaux réguliers. Chauffer 1 EL d’huile d’olive dans une poêle à feu moyen-vif. Ajouter l’oignon et cuire 3–4 minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Incorporer l’ail puis les champignons et cuire 6–8 minutes en remuant régulièrement jusqu’à évaporation majeure de l’eau. Les champignons doivent être débarrassés d’une grande partie de leur humidité et commencer à colorer, avec une odeur boisée et légèrement sucrée.

2. Transférer le mélange champignons-oignon dans un saladier et laisser tiédir 5 minutes. Ajouter l’œuf, la crème fraîche, la chapelure, la farine, le persil, le thym et le paprika (si utilisé). Assaisonner de sel et de poivre. La préparation doit être humide mais suffisamment liée pour former des galettes; ajuster la chapelure ou la farine si elle est trop humide.

3. Former 8 galettes de taille régulière (environ 80–90 g chacune) en pressant bien la préparation pour assurer la cohésion. Placer les galettes sur une assiette et laisser reposer 10 minutes au réfrigérateur pour raffermir la pâte.

4. Chauffer le reste d’huile d’olive dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen. Déposer les galettes sans les surcharger et cuire 4–5 minutes de chaque côté jusqu’à obtenir une belle coloration dorée et des bords croustillants. La chair intérieure doit rester moelleuse; si les galettes colorent trop vite, baisser le feu et couvrir 1–2 minutes pour terminer la cuisson.

5. Égoutter sur du papier absorbant quelques instants et servir chaud.

Conseils

Bien presser les champignons pendant la cuisson pour évacuer l’eau et éviter des galettes détrempées.
Ne pas surcharger la poêle: cuire en plusieurs fois garantit une coloration uniforme et un croustillant parfait.
Adapter la quantité de chapelure ou de farine selon l’humidité des champignons; ajouter 1 TL à la fois si nécessaire.
Ces galettes se réchauffent bien au four à 150 °C pendant 8–10 minutes pour retrouver leur croquant.
Pour une version végétalienne, remplacer l’œuf par 2 EL de purée de pois chiches et la crème par 30 ml de lait végétal épais.

Présentation

Disposer 2 galettes par assiette sur un lit de roquette ou de mâche pour un contraste de textures et de couleurs. Garnir d’une cuillerée de crème fraîche citronnée ou d’une sauce aux airelles pour relever le goût forestier.

Conclusion : L’équilibre entre champignons bien réduits, liant juste suffisant et cuisson dorée garantit des galettes savoureuses et toujours réussies.

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