Poulet caramélisé au miel, chou-fleur et riz

Recette simple et savoureuse qui associe poulet caramélisé au miel, chou-fleur rôti et riz. L’équilibre entre la chair tendre, la sauce brillante et le chou-fleur doré procure une texture moelleuse et des notes sucré‑salées relevées. Idéale pour un dîner rapide en semaine, facile à adapter en quantité et en intensité d’épices.

Résumé

Donne : 4 portions
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 35 minutes
Temps total : 50 minutes

Ingrédients

500 g de cuisses de poulet désossées (ou blancs de poulet), coupées en morceaux
600 g de chou-fleur en petits bouquets
250 g de riz (basmati ou long)
3 EL de miel liquide
3 EL de sauce soja
1 EL de jus de citron
1 TL de gingembre frais râpé
2 gousses d’ail écrasées
1 TL de maïzena (fécule de maïs)
1 EL d’huile de sésame (ou huile neutre)
2 EL d’huile végétale
20 g de beurre (facultatif pour brillance)
1/2 TL de piment en flocons (optionnel)
Sel et poivre noir du moulin
2 EL de coriandre ou de persil frais haché
1 TL de graines de sésame, torréfiées

Préparation

1. Préchauffer le four à 220 °C. Laver et détailler le chou-fleur en bouquets réguliers (environ 600 g). Mélanger les bouquets avec 1 EL d’huile végétale, 1/2 TL de sel et du poivre. Étaler sur une plaque et rôtir 20–25 minutes jusqu’à ce que les bords soient dorés et le cœur tendre.

2. Pendant que le chou-fleur rôtit, rincer le riz à l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire. Porter 500 ml d’eau à ébullition, ajouter le riz, couvrir et laisser mijoter à feu doux 10–12 minutes selon le type de riz. Retirer du feu et laisser reposer 5 minutes couvert.

3. Préparer la sauce : dans un bol, mélanger 3 EL de miel, 3 EL de sauce soja, 1 EL de jus de citron, 1 TL de gingembre râpé et 2 gousses d’ail écrasées. Diluer 1 TL de maïzena dans 1 EL d’eau froide et réserver.

4. Chauffer 1 EL d’huile végétale dans une grande poêle à feu moyen-vif. Saler légèrement les morceaux de poulet et les saisir 4–5 minutes de chaque côté jusqu’à obtention d’une belle coloration dorée et une cuisson presque totale. Réduire le feu à moyen.

5. Verser la sauce dans la poêle avec le poulet, ajouter 1 EL d’huile de sésame et, si désiré, 1/2 TL de piment en flocons. Laisser mijoter 1–2 minutes puis incorporer la maïzena diluée pour épaissir la sauce. Continuer de cuire 1–2 minutes jusqu’à ce que la sauce devienne brillante et nappante. Ajouter 20 g de beurre hors du feu pour lier la sauce (facultatif).

6. Vérifier la cuisson : le poulet doit être tendre, la sauce bien brillante et le chou-fleur doré mais encore légèrement ferme (tendre‑croquant). Dresser le riz, disposer les morceaux de poulet nappés de sauce et répartir les bouquets de chou-fleur rôtis. Saupoudrer de coriandre (ou persil) et de graines de sésame torréfiées avant de servir.

Conseils

Ne pas cuire la sauce à feu trop vif : le miel brûle rapidement et devient amer ; maintenir un feu moyen pour obtenir une caramélisation homogène.
Couper le chou-fleur en bouquets de taille comparable pour une cuisson uniforme et un brunissage régulier.
Pour une texture encore plus moelleuse, laisser reposer le poulet 5 minutes hors du feu avant de le trancher.
Adapter l’intensité sucré‑salée en modulant la quantité de sauce soja ou de miel selon votre goût.
Préparer la sauce à l’avance : elle se conserve 48 heures au réfrigérateur et se réchauffe à feu doux.

Présentation

Servir dans des assiettes creuses ou des bols : base de riz chaud, poulet nappé de sauce au centre et bouquets de chou-fleur rôtis disposés autour pour créer un contraste de couleurs. Parsemer d’herbes fraîches et de graines de sésame pour apporter de la fraîcheur et du croquant, adapté à un dîner de semaine ou à un repas convivial.

Conclusion : L’association d’un poulet bien caramélisé, d’un chou-fleur doré et d’un riz soyeux garantit un plat équilibré en textures et en saveurs, facile à réussir.

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