Croquettes de carotte et pois chiche

Des croquettes de carotte et pois chiche, simples et rapides, idéales en entrée, accompagnement ou snack. Elles combinent la douceur de la carotte, la texture fondante des pois chiches et des épices chaudes pour un équilibre de saveurs. Faciles à préparer, elles se cuisent à la poêle ou au four pour une croûte dorée et un intérieur moelleux.

Résumé

Donne : 4 portions (environ 12 croquettes)
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Temps total : 35 minutes

Ingrédients

400 g de carottes, pelées et coupées en morceaux
240 g de pois chiches en conserve, égouttés et rincés
1 oignon moyen (env. 80 g), haché finement
1 gousse d’ail, écrasée
1 œuf
60 g de chapelure (pour la préparation)
50 g de chapelure supplémentaire pour l’enrobage
30 g de farine de blé (ou farine de pois chiche pour sans gluten)
15 g de persil frais, haché
1 EL de jus de citron
1 TL de cumin moulu
1 TL de paprika doux
1/2 TL de sel (ajuster selon goût)
1/4 TL de poivre noir moulu
2 à 3 EL d’huile végétale pour la cuisson (ou huile d’olive légère)

Préparation

1. Cuire les carottes à la vapeur ou dans de l’eau bouillante salée pendant 10–12 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égoutter et laisser tiédir. La couleur doit rester orange vif et la texture facilement écrasable.

2. Dans un robot culinaire, mixer les pois chiches égouttés avec l’oignon haché et l’ail jusqu’à obtenir une texture grossièrement homogène (quelques morceaux sont souhaitables pour la mâche). Transférer dans un saladier.

3. Écraser les carottes à la fourchette ou au presse-purée puis ajouter au saladier avec le mélange de pois chiches. Incorporer l’œuf, 60 g de chapelure, la farine, le persil, le jus de citron, le cumin, le paprika, le sel et le poivre. Mélanger jusqu’à obtention d’une pâte malléable ; la consistance doit être suffisamment ferme pour être façonnée. Ajuster la chapelure ou la farine si le mélange est trop humide ou trop friable.

4. Former des boules de la taille d’une noix puis les aplatir légèrement pour former des croquettes d’environ 3 cm d’épaisseur. Passer chaque croquette dans les 50 g de chapelure pour obtenir une légère enrobure uniforme. La surface doit être sèche au toucher avant cuisson.

5. Pour une cuisson à la poêle : chauffer 2–3 EL d’huile dans une grande poêle à feu moyen. Cuire les croquettes 3–4 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes à l’extérieur, l’intérieur restant moelleux. Pour une cuisson au four : préchauffer le four à 200 °C, déposer les croquettes sur une plaque recouverte de papier cuisson, badigeonner légèrement d’huile et enfourner 15–20 minutes en retournant à mi-cuisson pour obtenir une coloration uniforme.

6. Laisser reposer 2 minutes avant de servir. Les croquettes doivent présenter une croûte dorée et un intérieur tendre, avec des arômes de cumin et de paprika perceptibles sans être dominants.

Conseils

Pour une texture plus lisse, mixer une partie des pois chiches et laisser le reste en morceaux.
Si le mélange est trop humide, ajouter progressivement de la chapelure pour ajuster la tenue avant le façonnage.
Pour une version végétalienne, remplacer l’œuf par 1 EL de graines de lin moulues mélangées à 3 EL d’eau (laisser reposer 5 minutes).
Pour un croustillant supplémentaire, doublez l’enrobage en chapelure ou terminez au four quelques minutes après une première cuisson à la poêle.
Les croquettes se conservent 24 heures au réfrigérateur dans un récipient hermétique ; réchauffer au four pour préserver le croustillant.

Présentation

Disposer les croquettes chaudes sur un plat, garnir de persil frais ciselé et d’un quartier de citron. Accompagner d’une sauce au yaourt citronnée ou d’un dip tahini pour contraster la douceur des carottes. Conviennent en apéritif, en entrée ou en accompagnement d’une salade de saison.

Conclusion : La combinaison pois chiche-carotte et l’équilibre des épices garantissent des croquettes moelleuses à l’intérieur et croustillantes à l’extérieur, faciles à réussir grâce à un assaisonnement simple et un façonnage adapté.

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