Tartines de patate douce

Des tartines de patate douce simples et rapides, idéales en entrée ou en déjeuner léger. Les tranches rôties offrent un intérieur fondant et des bords légèrement caramélisés, contrastant avec une garniture crémeuse et des graines croquantes. Recette adaptable (végétarienne ou végan) et réalisable en moins d’une heure. Les arômes sucrés et épicés se développent à la cuisson.

Résumé

Donne : 4 portions
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Temps total : 45 minutes

Ingrédients

800 g de patate douce (environ 2 à 3 moyennes)
4 tranches de pain rustique (sourdough ou pain de campagne)
2 EL d’huile d’olive
1 TL de sel
1/2 TL de poivre noir moulu
1 TL de paprika fumé
1/2 TL d’ail en poudre (facultatif)
200 g de ricotta ou de fromage de chèvre frais (ou 200 g de crème d’avoine pour une version végan)
1 EL de jus de citron
50 g de roquette ou de jeunes pousses
30 g de graines de courge ou de tournesol, légèrement toastées
1 EL de miel ou de sirop d’érable (si végan)
1 EL de vinaigre balsamique réduit (facultatif)

Préparation

1. Préchauffer le four à 220 °C. Laver et sécher les patates douces. Couper en tranches de 1 cm d’épaisseur (dans la longueur pour des tartines plus longues ou en rondelles épaisses).

2. Dans un grand bol, mélanger 2 EL d’huile d’olive, 1 TL de sel, 1/2 TL de poivre, 1 TL de paprika fumé et 1/2 TL d’ail en poudre. Ajouter les tranches de patate douce et enrober uniformément pour obtenir une surface légèrement brillante et épicée.

3. Disposer les tranches sur une plaque recouverte de papier cuisson en veillant à ne pas les superposer. Enfourner 25–30 minutes, retourner à mi-cuisson, jusqu’à ce que les bords soient dorés et caramélisés et que l’intérieur soit fondant. L’odeur doit être légèrement sucrée et épicée.

4. Pendant la cuisson, préparer la crème : mélanger la ricotta (ou la crème d’avoine) avec 1 EL de jus de citron et une pincée de sel. Goûter et rectifier l’assaisonnement ; la texture doit rester onctueuse et lisse.

5. Toaster légèrement les tranches de pain pour qu’elles soient croustillantes à l’extérieur et encore un peu moelleuses à l’intérieur. Étaler une couche de crème citronnée sur chaque tranche.

6. Disposer 2–3 tranches de patate douce rôtie sur chaque tartine. Ajouter une petite poignée de roquette, parsemer de graines toastées et arroser d’un filet de miel ou de sirop d’érable. Pour une touche acidulée, ajouter un trait de vinaigre balsamique réduit.

7. Servir immédiatement afin de conserver le contraste de textures : pain croustillant, patate douce fondante, garniture crémeuse et graines croquantes.

Conseils

Couper les tranches de patate douce uniformément pour une cuisson homogène et éviter les morceaux trop cuits ou insuffisamment cuits.
Ne pas surcharger la plaque : laisser de l’espace entre les tranches pour favoriser le caramélisation.
Pour une version véganne, remplacer la ricotta par une crème d’oléagineux (amande ou cajou) et le miel par du sirop d’érable.
Préparer les patates douces à l’avance : réchauffer 5 minutes au four avant de monter les tartines pour retrouver le croustillant.
Varier les toppings selon la saison : fromage frais, herbes ciselées (persil, coriandre) ou fruits secs concassés.

Présentation

Disposer les tartines sur une planche en bois ou une assiette claire pour faire ressortir la couleur orange de la patate douce et le vert de la roquette. Ajouter quelques gouttes de miel et une pincée de graines sur chaque tartine pour un rendu visuel contrasté et appétissant, adapté à un brunch ou une entrée automnale.

Conclusion : La combinaison de patate douce rôtie, d’une garniture crémeuse et d’éléments croquants garantit un équilibre de textures et de saveurs, simple à réussir à chaque fois.

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