Gratin de quinoa, épinards, ail et fines herbes

Gratin végétarien à base de quinoa et d’épinards, simple à préparer et adapté aux repas du quotidien. Texture crémeuse à l’intérieur, grains distincts et croûte dorée au four; parfum d’ail et d’herbes fraîches. Convient comme plat principal léger ou accompagnement, réalisable aussi avec des épinards surgelés pour gagner du temps.

Résumé

Donne : 4 portions
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Temps total : 50 minutes

Ingrédients

200 g de quinoa
400 ml d’eau
1 c. à café (TL) de sel pour la cuisson du quinoa
300–350 g d’épinards frais (ou 300 g d’épinards surgelés décongelés et égouttés)
1 oignon moyen (env. 80 g), émincé
2 gousses d’ail, hachées
2 EL d’huile d’olive
2 œufs
150 ml de crème fraîche liquide ou crème végétale
80 g de fromage râpé (emmental, gruyère ou mélange)
30 g de parmesan râpé
2 EL de persil plat ou ciboulette hachée
1 TL de zeste de citron (facultatif)
¼ TL de noix de muscade râpée
Sel et poivre noir du moulin
Un peu de chapelure (facultatif) pour gratiner
Beurre ou huile pour le plat

Préparation

1. Préchauffer le four à 180 °C. Beurrer ou huiler légèrement un plat à gratin d’environ 20 x 25 cm.
2. Rincer le quinoa à l’eau froide dans une passoire fine jusqu’à ce que l’eau soit claire. Mettre le quinoa et 400 ml d’eau dans une casserole avec 1 TL de sel; porter à ébullition puis couvrir et laisser mijoter à feu doux 12–15 minutes jusqu’à absorption. Retirer du feu et laisser reposer 5 minutes, puis égrener avec une fourchette.
3. Pendant la cuisson du quinoa, chauffer 2 EL d’huile d’olive dans une poêle à feu moyen. Faire revenir l’oignon émincé 4–5 minutes jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajouter l’ail 30 secondes, puis incorporer les épinards en plusieurs fois jusqu’à ce qu’ils soient simplement tombés. Si vous utilisez des épinards surgelés, bien presser l’excédent d’eau avant de les ajouter.
4. Hors du feu, transférer les épinards et l’oignon dans un grand bol et laisser tiédir quelques minutes pour évaporer l’humidité. Ajouter le quinoa cuit, les œufs, la crème, 60 g de fromage râpé (garder le reste pour le dessus), le parmesan, le persil, le zeste de citron, la noix de muscade, sel et poivre. Mélanger jusqu’à obtention d’une préparation homogène; la texture doit être crémeuse mais pas liquide.
5. Verser la préparation dans le plat préparé, lisser la surface. Saupoudrer du reste de fromage et, si désiré, d’une fine couche de chapelure pour une croûte plus croustillante.
6. Enfourner 25–30 minutes jusqu’à ce que le dessus soit doré et que le centre soit pris. Laisser reposer 10 minutes avant de couper pour obtenir des portions nettes.

Conseils

Pour un résultat plus savoureux, cuire le quinoa dans du bouillon de légumes à la place de l’eau.
Si vous utilisez des épinards surgelés, bien les décongeler et les presser pour éviter un gratin trop humide.
Varier les fromages (feta émiettée pour une note salée, ou comté pour plus de richesse) selon les préférences.
Préparer la base la veille et cuire le jour même; le gratin se tient bien et gagne en saveur après un repos.
Pour une version sans gluten, omettre la chapelure ou utiliser de la chapelure sans gluten.

Présentation

Couper le gratin en parts régulières et servir chaud, avec une garniture de persil frais ou de ciboulette ciselée. Accompagner d’une salade croquante pour contraster la texture crémeuse, ou proposer le gratin en accompagnement d’une viande rôtie en saison froide.

Conclusion : Ce gratin réussit grâce à l’équilibre entre quinoa léger, épinards fondants et liaison crémeuse, offrant une texture à la fois fondante et légèrement gratinée en surface.

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