Samoussas pommes de terre et betteraves

Des samoussas aux pommes de terre et betteraves, croustillants à l’extérieur et fondants à l’intérieur, parfaits en apéritif ou en entrée. Cette recette simple marie la douceur terreuse de la betterave à la texture moelleuse de la pomme de terre, relevée d’épices chaudes. Préparation rapide et cuisson au four pour une version plus légère.

Résumé

• Donne : 12 samoussas
• Temps de préparation : 25 minutes
• Temps de cuisson : 20 minutes
• Temps total : 45 minutes

Ingrédients

• 350 g de pommes de terre (à chair ferme)
• 200 g de betteraves cuites
• 1 oignon moyen (environ 80 g)
• 1 gousse d’ail
• 2 EL d’huile d’olive
• 1 TL de cumin moulu
• 1 TL de coriandre moulue
• 1/2 TL de paprika
• 1/2 TL de sel (ajuster au goût)
• 1/4 TL de poivre noir
• 50 g de feta émiettée (optionnel)
• 2 EL de persil frais ciselé
• 1/2 citron (jus)
• 6 feuilles de brick
• 1 œuf battu pour la dorure (ou 2 EL d’huile pour une version végétalienne)

Préparation

1. Préparer les légumes : peler les pommes de terre, les couper en cubes et les cuire à l’eau bouillante salée 12–15 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égoutter et laisser sécher quelques minutes.
2. Couper les betteraves cuites en petits dés. Hacher l’oignon et l’ail finement.
3. Chauffer 2 EL d’huile d’olive dans une poêle, faire revenir l’oignon 4–5 minutes jusqu’à ce qu’il soit translucide, ajouter l’ail 30 s, puis les épices (cumin, coriandre, paprika) pour libérer les arômes. L’odeur doit devenir chaude et épicée sans brûler.
4. Écraser grossièrement les pommes de terre à la fourchette, incorporer les dés de betterave et le mélange d’oignon aux épices. Ajouter la feta émiettée, le persil et le jus de citron. La farce doit rester moelleuse mais non humide ; ajuster le sel et le poivre. La couleur doit être d’un rose profond ponctué de blanc et de vert.
5. Préparer les feuilles de brick : couper chaque feuille en deux pour obtenir 12 bandes. Placer 1 à 2 EL de farce sur l’extrémité d’une bande et plier en triangle en rabattant plusieurs fois pour former le samoussa. Sceller le bord avec un peu d’œuf battu ou d’eau.
6. Disposer les samoussas sur une plaque recouverte de papier cuisson, badigeonner d’œuf battu ou d’un filet d’huile. Enfourner à 200 °C pendant 12–15 minutes, retourner à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants. Laisser reposer 2 minutes avant de servir pour que la farce se tienne.

Conseils

• Cuire pommes de terre et betteraves à l’avance : la farce se prépare plus facilement quand les légumes sont froids et bien égouttés.
• Si la farce paraît trop humide, ajouter un peu de chapelure ou laisser sécher quelques minutes à feu doux pour éviter que les samoussas s’ouvrent à la cuisson.
• Pour une version végétalienne, remplacer la feta par 2 EL de purée d’amandes et badigeonner d’huile au lieu de l’œuf.
• Tester le pliage sur une bande : bien sceller les bords pour empêcher la farce de s’échapper pendant la cuisson.
• Pour une cuisson plus croustillante, augmenter la température à la fin 2–3 minutes sous surveillance ou utiliser un grill quelques instants.

Présentation

Disposer les samoussas en éventail sur un plat avec quelques feuilles de roquette ou de mâche pour la couleur. Ajouter des quartiers de citron et parsemer de persil frais pour contraste visuel et fraîcheur. Servir chaud en apéritif ou en entrée, accompagné d’une sauce yaourt citronnée ou d’un chutney acidulé selon la saison.

Conclusion : La combinaison de betterave et de pomme de terre fournit une farce moelleuse et colorée tandis que la feuille de brick garantit un extérieur croustillant, assurant un résultat réussi à chaque cuisson.

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