Röstis-nids patate douce et avocat

Röstis croustillants à base de patate douce formés en petits nids, garnis d’un mélange avocat-citron et d’une touche crémeuse. Recette simple et adaptable, idéale en entrée ou en brunch, qui combine le contraste textural entre l’extérieur doré et croustillant et l’intérieur moelleux, avec des notes fraîches et acidulées apportées par le citron.

Résumé

Donne : 6 portions (12 röstis-nids)
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Temps total : 50 minutes

Ingrédients

Patates douces : 600 g (environ 2 moyennes), pelées
Oignon doux : 1 petit (≈ 60–80 g), finement haché
Œufs : 2
Farine de blé : 30 g (2 EL)
Sel : 1 TL
Poivre noir fraîchement moulu : ½ TL
Paprika fumé (ou doux) : ½ TL
Huile neutre pour cuisson : 2 EL + un peu pour badigeonner
Avocats : 2 mûrs (≈ 300 g), coupés
Jus de citron : 1 CS (≈ 15 ml)
Crème fraîche épaisse ou yaourt grec : 100 g
Ciboulette ciselée : 2 EL
Graines de sésame ou de courge (facultatif) : 1 TL

Préparation

1. Préchauffer le four à 200 °C. Râper les patates douces sur la grosse grille puis rincer rapidement sous l’eau froide pour enlever l’amidon. Égoutter et presser fermement la pulpe dans un torchon propre pour éliminer l’excès d’eau — la sécheresse favorise le croustillant.

2. Dans un grand bol, mélanger les patates douces essorées, l’oignon haché, les œufs, la farine, le sel, le poivre et le paprika jusqu’à obtention d’un mélange homogène.

3. Huiler légèrement un moule à muffins (12 empreintes). Répartir la préparation dans les empreintes en pressant bien sur les bords pour former des “nids” avec un creux au centre (environ 1–2 CS de préparation par nid). Badigeonner légèrement les surfaces d’un peu d’huile.

4. Enfourner 25–30 minutes, ou jusqu’à ce que les bords soient bien dorés et croustillants et que l’intérieur soit tendre. Retirer du four et laisser tiédir 5 minutes avant de démouler délicatement.

5. Pendant la cuisson, préparer la garniture : écraser grossièrement l’avocat avec le jus de citron, incorporer la crème fraîche (ou yaourt) et la ciboulette, assaisonner de sel et de poivre. La consistance doit rester onctueuse mais pas trop liquide.

6. Remplir chaque nid tiède avec 1 CS environ de la préparation avocat-crème, saupoudrer de graines et de ciboulette supplémentaire. Servir immédiatement pour conserver le contraste croustillant/moelleux.

Conseils

Bien essorer les patates douces râpées : moins d’eau = röstis plus croustillants.
Si vous manquez de temps, cuire à la poêle : former des petits tas, presser en creux et cuire 3–4 minutes de chaque côté à feu moyen-vif.
Pour une version sans gluten, remplacer la farine par 30 g de farine de pois chiches ou de maïs.
Adapter l’assaisonnement de la garniture (piment, coriandre) selon le contraste de saveurs souhaité.
Cuire les nids un peu avant de servir et réchauffer 5 minutes au four pour retrouver le croustillant si nécessaire.

Présentation

Disposer les röstis-nids en cercle sur une assiette chaude, garnis d’une quenelle d’avocat et parsemer de ciboulette et de graines pour la texture. Cette préparation convient comme entrée colorée en toutes saisons et s’intègre aussi bien à un brunch qu’à un apéritif dînatoire.

Conclusion : Le contraste entre la patate douce caramélisée et l’onctuosité acidulée de l’avocat garantit un résultat équilibré et facile à réussir.

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