Tarte aux asperges, pesto et burrata

Tarte salée printanière combinant la fraîcheur des asperges, l’arôme herbacé du pesto et la texture crémeuse de la burrata. Idéale en entrée ou plat léger, elle se prépare rapidement avec une pâte feuilletée prête à l’emploi. Le contraste entre une croûte dorée et une garniture onctueuse garantit une belle tenue et une dégustation équilibrée.

Résumé

Donne : 4 portions
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Temps total : 45 minutes

Ingrédients

1 pâte feuilletée prête (env. 250 g)
500 g asperges vertes (pointes incluses)
100 g pesto de basilic
100 g ricotta
1 œuf
40 g parmesan râpé
2 boules de burrata (2 x 125 g)
1 citron (zeste et 1 trait de jus)
2 EL huile d’olive
Sel et poivre noir fraîchement moulu
Quelques feuilles de basilic frais pour la finition
Optionnel : 1 poignée de pignons torréfiés

Préparation

1. Préchauffer le four à 200 °C (chaleur statique ou 190 °C chaleur tournante). Beurrer légèrement un moule à tarte de 24–28 cm si nécessaire.

2. Laver les asperges, couper la base fibreuse (environ 1–2 cm) et conserver les pointes. Blanchir les asperges dans de l’eau bouillante salée 2–3 minutes pour les pointes fines, 3–4 minutes pour les tiges plus épaisses, puis plonger immédiatement dans de l’eau glacée pour fixer la couleur. Égoutter et sécher sur un torchon propre.

3. Dans un bol, mélanger la ricotta, l’œuf, la moitié du parmesan râpé (20 g), 1 EL d’huile d’olive, sel et poivre. Ajouter un peu de zeste de citron pour apporter de la fraîcheur, goûter et rectifier l’assaisonnement.

4. Dérouler la pâte feuilletée, la déposer dans le moule en ajustant les bords et piquer légèrement le fond à la fourchette pour éviter un gonflement excessif. Étaler uniformément le pesto sur le fond de pâte (100 g), puis répartir le mélange ricotta-œuf par-dessus.

5. Disposer les asperges sur la tarte en rangées ou en éventail selon préférence, en réservant quelques pointes pour la décoration. Saupoudrer du reste de parmesan (20 g) et arroser d’1 EL d’huile d’olive.

6. Enfourner 20–25 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et la garniture prise. Surveiller la cuisson : la surface doit être légèrement dorée sans brûler le pesto.

7. Sortir la tarte du four et laisser tiédir 3–5 minutes. Déposer les boules de burrata déchirées en morceaux sur la tarte, ajouter les pointes d’asperges réservées, un filet de jus de citron, un tour de moulin à poivre et quelques feuilles de basilic. Parsemer éventuellement de pignons torréfiés.

Conseils

Pour un contraste de textures, ne blanchissez pas trop les asperges : elles doivent rester légèrement croquantes après cuisson.
Choisissez une burrata bien fraîche et ajoutez-la juste avant de servir pour préserver son onctuosité.
Si le pesto est très salé, réduire légèrement la quantité de parmesan dans la préparation ricotta.
Pour une version sans gluten, utiliser une pâte sans gluten et vérifier la composition du pesto.
Vous pouvez précuire la pâte 5 minutes à blanc (avec poids) si vous souhaitez une base encore plus croustillante.

Présentation

Servir la tarte tiède, la burrata crémeuse au centre apportant un contraste visuel avec les asperges vert vif et la pâte dorée et croustillante. Décorer de feuilles de basilic fraîches et d’un léger zeste de citron pour souligner les arômes printaniers.

Conclusion : L’association du pesto aromatique, des asperges croquantes et de la burrata fondante assure un équilibre de saveurs et de textures qui réussit systématiquement.

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